酸甜爽脆的的涼拌大頭菜是台式經典涼拌菜之一,冰冰涼涼最可口。
材料:
大頭菜片:1/2顆(280g)
鹽:1小匙(5g)
醬料:
辣椒圈:1/2條(5g)
洋香菜末/香菜末:適量(9g)
蒜末:2顆(8g)
鹽:1/4小匙
糖:1大匙
醋:1大匙
香油:1/2大匙
作法:
1.大頭菜片用鹽巴抓醃一會靜置10分鐘去青。
2.接著準備醬料,大頭菜片擰去水分後跟醬料拌勻即可。
不想一次吃這麼多台式涼拌大頭菜,另一半拿去做韓式涼拌大頭菜了,備料不會太複雜可一起做看看,食譜有附在文末。
去青後的水分。
可先試試去青後的大頭菜片夠不夠鹹,不夠再添,我覺得我的大頭菜去青後再多一點鹽份比較可口,所以又加了1/4匙調味。
拌好就可以吃了,但冷藏後冰冰涼涼的比較可口。
小叮嚀:
1.大頭菜比較不容易入味,去青後若要再洗過就得加更多鹽巴調味不然味道會太淡。
2.我沒一般的香菜只有洋香菜/巴西里就擋著用,香菜比洋香菜嬌貴難保存,洋香菜可以整把放冰箱不理他放好久還一樣翠綠。
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