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酒釀番茄可當開胃菜、甜點零食或雞尾酒,加了梅子跟檸檬汁風味又大不同,是酸酸甜甜微醺的曼妙滋味!


材料:

小番茄:500g

醃汁:

糖:125g

水:125cc

紅酒:125cc

檸檬汁:1大匙/1顆(15g)

乾話梅:3顆

 

作法: 

1.番茄清洗去蒂,同時煮醃汁(檸檬汁等醃汁涼了再放入)跟一鍋水,去完番茄蒂差不多也水滾了,放入煮約2分鐘。 

2.燙煮番茄時準備冰塊水,番茄煮好後撈起放入冰水中冰鎮去皮。

3.醃汁與番茄一起放入乾淨容器內,1~2天入味即可。

 

水滾後再下番茄。

我煮水的時候也同時煮了醃汁,等小番茄都剝好皮時天熱時是微溫,就可以倒入番茄中進冰箱冷藏了。

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剛烤完的容器很燙也是要等放涼,煮水的時候我也把容器拿去高溫殺菌,這樣剝好番茄時就可以一氣呵成了。

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我湯汁一次煮多一點,一半是紅酒原味,剩下的另一半再加入乾話梅下去煮,涼了之後再加檸檬汁。

女生的話應該會比較喜歡酸甜的紅酒梅子風味,像我老公就只愛紅酒原味的。

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這道點心很簡單,但是剝皮是最費工夫的要有點耐心。

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兩天後的紅酒釀梅子番茄。

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這樣冷凍退冰後帶冰霜的紅酒釀梅子番茄也很好吃,比較酸有著不同的風味跟口感。 

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小叮嚀:

1.小番茄皮很薄只要煮不到兩分鐘冰鎮後就很好剝皮了,有用過底部劃過十字去皮法,時間上沒有比較快,而且不小心就會把番茄開腸剖肚,煮好後去皮時有時也會連果肉一起剝下來,所以建議小番茄直接下去煮再冰鎮去皮就行了,聖女小番茄的皮更好剝,煮時皮裂的也更快

2.有加冰塊的水冰鎮的番茄會比只用冰水冰鎮的更好剝。

3.我用的是便宜的紅酒,酒也可用白酒,醃汁的比例可自行調整,這樣比例酒味並不濃而且梅味蠻強烈的蓋過酒味了,喜歡濃厚酒味的就把水的比例以紅酒取代,醃後的湯汁就是番茄雞尾酒了別丟

4.檸檬汁可用醋取代,醋的話可以一起下去煮。

5.醃好後可裝袋拿去冷凍保存,要食用時再拿出來退冰就跟冷藏的風味是一樣的,半解凍時帶冰霜的食用口感也很棒,冰的較酸些,退冰解凍後甜味較濃,冰過的可以一次享受不同風味。

6.容器如果是強化玻璃可以拿去烤箱中高溫烤個5分鐘左右消菌殺毒,如果洗過就用個10分鐘下去烤,剛烤好的玻璃容器很燙要小心。

7.更多圖文延伸閱讀: 

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