1 (21).JPG

沒有使用市售叉燒醬的蜜汁叉燒肉也很好吃,再加些番茄醬就可以達到增色的效果了

 

材料:

豬肉條:1kg

蜂蜜:適量

醃料:

洋蔥絲:1/4顆

薑末:2g

蒜末:3顆

蔥段:1枝

鹽:1小匙(5g)

五香粉:適量

糖:2大匙(30g)

酒:2大匙

醬油:2大匙

蠔油:2大匙

番茄醬:2大匙

 

作法: 

1.將豬肉切成長條狀,加醃料後按摩一下,移置冰箱冷藏醃一晚。

2.烤前烤箱開250度預熱,準備包好鋁箔紙的烤盤後放上架子,再放上豬肉條烤20分鐘後翻面再烤20分鐘。

3.烤好取出擦上適量的蜂蜜切片即可。

 

這是豬後腿肉比較乾材,用梅花肉烤得比較好吃。

1 (6).JPG

肉不要切太厚,不然要烤很久,外面熟了裡面還沒熟。

1 (8).JPG

1 (1).JPG

將醃料跟肉條按摩一下放冷藏至少一夜後才會上色,不介意有沒有上色的話,兩小時後就入味可以烤了。

1 (9).JPG

三條我就放一起,醃好後攤平放冷凍,要吃時再拿出來折一塊出來退冰。

等全部肉條都吃完,醃料解凍後放入新的豬肉或雞肉繼續醃,第三次後的味道會比較淡些。

1 (2).JPG

烤盤最好用鋁箔紙包好,才不會讓湯汁沾黏在烤盤上難清洗。

烤盤上另外放上架子,不然肉會黏在鋁箔紙上。

1 (10).JPG

醃好一夜馬上烤,醬汁較濃較多烤時容易冒出焦味跟濃煙,這時候可以放上烤架後倒入一些水進烤箱烤。

這是冷凍後退冰的肉條,沒有那麼多醬汁不會冒濃煙或有焦味,烤盤就不用加水了。

1 (16).JPG

烤20分後的樣子。

1 (17).JPG

翻面繼續烤。

1 (18).JPG

烤好後擦上適量的蜂蜜切片。

1 (19).JPG

1 (20).JPG

1 (22).JPG

像這樣就太厚了喔!

烤1小時裡面都還沒熟。

1 (3).JPG

沒有墊烤架,肉都黏在鋁箔紙上了,黏住的那一面也都黑一半了。

1 (5).JPG

下圖是加了兩次水用隔水加熱相同烤時烤出來的,不容易上色,賣像較差。

1 (13).JPG

切好後的色澤比較不美。

1 (14).JPG

小叮嚀:

1.因為沒有叉燒醬,所以我用番茄醬取代,讓肉醃後的顏色可以紅一點,也可以加入適量的紅糟醬/粉或紅麴醬/粉取代。

2.如果不介意肉沒有上色,醃兩個小時就入味可以烤了。醃料可以至少使用三次,第三次後味道會淡一點,放雞肉下去醃也很好吃,醃好後可放冷凍庫保存。

3.烤盤如果沒加水,烤肉的時候烤箱會有燒焦味,但肉的顏色會比較像外面店家賣的,若加水可避免濃煙但肉不容易上色,顏色比較不漂亮。

4.一般用梅花肉/胛心肉,肉質軟嫩有油花比較好吃,我這次是用後腿肉肉質會比較乾材。

5.請視自家的烤箱還有肉條的厚薄調整烤時跟烤溫,我家烤箱的烤溫較低所以設250度。

6.豬肉各部位的中、英、韓文名稱對照:http://bit.ly/2fZQrRW

7.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整:豬肉料理

控肉

香菇鑲肉

左宗棠豬

京醬肉絲 

黑胡椒豬肉片 

紅油抄手 

台式餛飩湯(自製餛飩) 

自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮) 

豬肉高麗菜水餃 

快速滷肉 

鑲肉豆腐湯 

自製酥炸紅糟肉 

醋溜土豆絲(炒馬鈴薯絲) 

蒜泥白肉 

辣椒鑲肉 

蘿蔔絲赤肉湯 

螞蟻上樹(辣炒冬粉) 

麻婆豆腐 

瓜仔蒸肉

鹹肉湯圓 

餛飩湯(自製餛飩皮) 

如果你也喜歡我的分享,按個讚轉分享給我個鼓勵,這些都是支持我繼續寫下去的最大動力喔!

台灣約克夏Moca的韓國爽日子

一併推廣你的粉絲專頁

arrow
arrow

    monaca 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()