Monaca夢遊蹤

泡芙是經典不敗的西點，香酥的外皮配上酸甜的檸檬鮮奶油內餡，真是超級無敵幸福的滋味!

泡芙材料:

低筋麵粉:70g

鹽:1/3小匙

糖:1小匙(5g)

奶油:60g

水:120ml

全蛋液:2顆

餡料:

動物性鮮奶油(Whipping Cream):100ml

糖:10g

奶油乳酪(cream cheese):100ml

糖:20g

牛奶:40ml

檸檬汁:1大匙(15ml)

作法: 

1.除了鮮奶油以外的材料器具都準備好，泡芙的粉類材料都要過篩，烤箱190度預熱，開中火將奶油跟水煮沸後熄火，加入粉類材料拌勻，再開小火拌至麵糰不太沾鍋熄火。

2.麵團靜置5分鐘稍放涼後，分次加入蛋液攪拌拌勻，至麵糊提起時會緩緩滑落成倒三角形時，剩下的蛋液就不要再加了，不夠則再補蛋液。

3.麵糊裝入擠花袋擠成適當大小，湯匙背面沾水將尖端的麵糊抹平，進烤箱190度烤10分鐘，180度烤15~20分鐘至表面澄黃後，移出烤箱放涼。

4.鮮奶油加糖打發後靜置一旁，將餡料的其他材料混和均勻後加入打發的鮮奶油拌勻，用袋子裝起來移至冰箱冷藏。

5.最後將餡料擠入泡芙即可，要吃時再擠入餡料以免泡芙皮軟化影響口感。

奶油融化沸騰後再加入麵粉。

先熄火比較快拌至無粉狀態，

再開小火拌至不太會黏鍋就行了。

蛋液分次加，每次拌勻後再加入一些拌，

麵糊像這樣會緩緩滑落成到三角形就可以了，剩下的蛋液就不要再加了，這蛋比較大顆，有時候蛋比較小顆兩顆剛剛好。

不知道別人怎麼用，我是用橡皮筋綁住花嘴上端後將擠花袋放到水瓶裡再倒入麵糊。

擠完最上面會有尖尖的地方，可以用湯匙沾水將上面抹平，這樣烤好後上面尖尖的就不會焦掉。

動物性鮮奶油加糖比較好打發，不加也可以，就將糖量移到奶油乳酪醬裡。

這時氣溫是20度以下還蠻好打發的，如果太熱會不好打發，可以在鋼盆下加水盆降溫。

一開始鮮奶油是液態要用低速慢慢打等到成糊狀再轉中速打，才不會到處噴。

打到比平常打發鮮奶油還要硬挺些，因為等一下要加入奶油乳酪醬不夠硬挺的話，攪拌好的內餡會太水。

可以先將奶油乳酪先打糊再加入其他材料一起打勻，這樣比較不會亂噴。

我這次的檸檬汁是檸檬汁冰磚再退冰的。

因為我懶所以就全部一起加進去打，打勻就可以了。

接著加入打發的鮮奶油拌勻，

冰過之後會更硬些。

拿個乾淨的塑膠袋，跟擠花袋一樣放到水瓶裡，調好大概的深度用橡皮筋固定住袋子，再將檸檬鮮奶油乳酪醬挖入。

綁起來放冰箱冷藏，要擠內餡的時候再將角角剪開擠。

內餡的兩道步驟先後都可調換，我在等麵糊涼的時候就先打好奶油乳酪醬，等烤泡芙皮時才打發鮮奶油。

要將泡芙整個對切或者只切出開口，還是從下面挖洞擠內餡都可以。

剩餘的內餡用保鮮盒裝起來進冰箱冷藏，要吃時再擠入內餡，泡芙的口感比較好。

再撒上一些糖粉就更夢幻了。

剛烤完放冷是香酥的口感，隔夜後外皮變成軟香，不管怎樣都好吃，又是很好保存的點心，難怪經典不敗。

小叮嚀:

1.此食譜可做出照片中大小的泡芙12顆，麵粉用任何一種筋度的都可，我比較喜歡低筋的口感。

2.鮮奶油要打時再從冰箱拿出，鮮奶油:糖=1:0.1。

3.烤溫跟烤時請視自家烤箱溫度跟泡芙大小增減。

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