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看似複雜其實很簡單的玫瑰花饅頭

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材料:

地瓜:200g(削完皮剩173g)

中筋麵粉:200g(我用高筋麵粉100g跟低筋麵粉100g1:1的比例混成200g)

水:70g(約麵粉的30%)

酵母:2g(約麵粉的1%)

糖:16g(約麵粉的8%,我這比例是微甜,想更甜可加到10%)

油:5g(約麵粉的2.5%,我用沙拉油有些人用奶油)

 

作法:

1.地瓜削皮蒸30分鐘,韓國地瓜都長那樣子,顏色很淡所以做出來的地瓜饅頭顏色只是微黃幾乎是白的了

2.酵母用一半的水先攪勻,把蒸熟的地瓜和剩下的材料倒一起,加入酵母水開始攪拌,剩下的水視情況增減,不要一次倒完,免得水分太多要一直補粉

3.把麵團揉至三光後放著醒麵至膨脹約兩倍大,季節不同醒麵時間不同,天熱時間短天冷時間長,韓國現在天氣15度我用了一小時醒麵,有些人會用濕布或保鮮膜蓋著,我習慣用鍋蓋,這動作主要是保濕,也有人只醒10~30分鐘

4.把麵團分成六份,每份再分成六小份,每小份桿圓,其中一份捲起當花心其他五片當花瓣排好,從花心往內捲,捲好後從中間切開,再稍微塑形,過程中若有沾黏情況可用些手粉

5.做好後就移至蒸籠,有些人下面會用烘培紙防沾黏,我用濕布,再放約半小時發酵

6.開中火蒸20分鐘,熄火開小縫透氣防皮皺約五分後掀蓋取出。

 

小叮嚀:

1.三光:一光是「手光」,麵粉不黏手;另一光是「桌光」,麵粉不黏桌;第三光是「麵光」,麵糰看起來光滑

2.麵糰加油可以包住更多的空氣,麵包因此變更大,同時也可使麵包饅頭變得柔軟防止變硬,拉長保存期限

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