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材料:(圖1~3高麗菜脫水後加梅子的作法)

高麗菜:6顆

紅蘿蔔:3條

辣椒:9條

蒜頭:50顆

鹽:7大匙

糖:2包紅糖(1200g)

醋:3000g

鹹甜白話梅:60顆

 

作法:

1.高麗菜、紅蘿蔔洗淨後,高麗菜撕碎片(或切碎片)、紅蘿蔔刨絲

2.拿乾淨的20斤超大塑膠袋子裝高麗菜裝約一顆量就放上1/6的紅蘿絲量並灑1大匙鹽,此過程重複六次

裝袋過程中要稍微搓揉,全部裝袋後要再重複搓揉一下幫助脫水,20斤的塑膠袋可裝六顆高麗菜量沒問題

3.再用重物壓在上面有助於出水,等待高麗菜脫水的時間來剁蒜末跟切辣椒圈

4.放置約2個小時後瀝乾高麗菜跟紅蘿蔔的水份,我用網袋瀝乾水裝入10斤的塑膠袋,

並倒入蒜末、辣椒圈、白醋、糖跟梅子,束起袋口上下左右搖晃將調味料跟蔬菜混和攪拌

5.約3小時後可入味,隔天後食用風味更棒

 

 

材料:(圖4~8未脫水及未加加梅子的作法)

高麗菜:半顆(1公斤)

紅蘿蔔:1小條

辣椒:1小條

蒜頭:4顆

鹽:15g

糖:100g

醋:250g

 

作法:

1.高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭洗淨後,高麗菜撕碎片,紅蘿蔔對半長切後切半月薄片(刨絲),辣椒切斜圈,蒜頭切末

2.高麗菜跟紅蘿蔔裝入乾淨大塑膠袋後放入鹽巴搖晃均勻,靜至約15分

3.準備乾淨大容器,倒入蒜末、辣椒圈、醋跟糖

4.醃後的高麗菜放入容器內蓋緊後上下左右搖晃均勻放到冰箱冷藏,3個小時後就充分入味可食

5.因為醃製後的高麗菜體積會縮水,分裝至樂扣保鮮盒保存也比較容易久放保鮮,而且怎麼搖晃也不會漏水

1.脫水後的泡菜口感較脆,加上話梅風味更佳

建議使用下圖這種偏鹹的話梅

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2.自製酸甜梅子風味黃金泡菜配上自製超辣辣椒醬,淋上蒜蓉醬油的自炸臭豆腐風味真是超級棒的

BTW,這樣大小的臭豆腐在清水製作臭豆腐的店家買台幣50元有30塊臭豆腐喔~~~

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3.這是6顆高麗菜的份量

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5.IMG_0601[1]6. IMG_0035[1]IMG_0037[1]7.過兩小時後體積約剩一半多

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 小叮嚀:

1.雖然3小時候就味道就不差了,但醋味會比較重點,隔日後食用風味會更好。

2.嫌脫水麻煩不脫水亦可,脫水後的高麗菜口感較佳。

3.有些牌子的話梅很鹹,最遲隔兩天需取出,不然話梅裡的鹽分浸濡後會讓泡菜太鹹。

一次做很多顆高麗菜泡菜的話,最好用料理袋或料理盒盛裝,不然就得一顆一顆取出,

如果話梅乾吃都不會鹹到皺眉的話這步驟可省略。

4.圖2是買臭豆腐回來炸,圖5是用一般豆腐炸,口感真的差很多。

圖2臭豆腐我是先用160度炸熟,撈起後轉220度大火再回炸讓豆腐外皮更酥脆,同時逼出豆腐內部的油讓炸豆腐外酥內軟。

圖5的一般豆腐要炸成像臭豆腐這樣的顏色則會變得超乾不好吃,只能稍微炸過呈金黃色,但口感跟臭豆腐吃起來差很多。

5.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

* 清水臭豆腐店:

地址:台中市清水區鎮新南路一號

電話:04-2626-6891

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