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香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味

燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃郁的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮

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材料:

牛肉:500g

洋蔥:1小顆(120g)

紅蘿蔔:適量(30g)

蒜末:5顆

薑片:3片

蔥:一大條

乾辣椒:1條

花椒粒:1小匙

八角:5粒

桂皮:1片

冰糖:3大匙

豆瓣醬:2大匙(30g)

醬油膏:2大匙

醬油:2/3米杯(100g)

辣椒油:2小匙

香油:1小匙(5g)

水:1700g


作法:

1.牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥

2.準備辛香料、蔬菜料

3.牛肉撈出沖去浮沫,切適當大小

4.起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色

5.將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後,轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可

6.如有要準備榨菜絲(酸菜絲),在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)

7.起油鍋爆香蒜末、薑辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾

8.食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~

 

小叮嚀:

1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳,所以只準備當餐要食用的份量

2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮,風味又會不同喔

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