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怪味雞絲是川菜的經典涼拌菜之一。

怪味是川菜料理的一種獨特口味,融合了鹹、甜、麻、辣、酸、香跟鮮等七味。

七味雜陳卻合而為一相得益彰味道互不衝突,故得"怪味"知名。

醬油的鹹、白糖的甜、花椒的麻、辣油的辣、白醋的酸、香油的香跟雞湯的鮮融合而成的醬汁,

淋於雞絲與小黃瓜絲上,在炎炎夏日很清爽開胃提振食慾。

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「鹹」 的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的紅油、「酸」的醋、「香」的麻油、「鮮」的雞湯等調成的醬汁,因「七味」雜陳、俱全,故稱之為「怪味汁」, 是此菜獨有的特色,將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上,拌勻來吃,可提振食慾,尤其在沒有胃口的炎炎夏日。 - See more at: http://www.epochtimes.com/b5/12/8/12/n3657759.htm%e3%80%90%e9%87%87%e7%a7%80%e7%a7%81%e6%88%bf%e8%8f%9c%e3%80%91%e6%80%aa%e5%91%b3%e9%9b%9e%e7%b5%b2.html#sthash.zFvavkhC.dpuf

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「鹹」 的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的紅油、「酸」的醋、「香」的麻油、「鮮」的雞湯等調成的醬汁,因「七味」雜陳、俱全,故稱之為「怪味汁」, 是此菜獨有的特色,將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上,拌勻來吃,可提振食慾,尤其在沒有胃口的炎炎夏日。 - See more at: http://www.epochtimes.com/b5/12/8/12/n3657759.htm%e3%80%90%e9%87%87%e7%a7%80%e7%a7%81%e6%88%bf%e8%8f%9c%e3%80%91%e6%80%aa%e5%91%b3%e9%9b%9e%e7%b5%b2.html#sthash.zFvavkhC.dpuf

 

「鹹」 的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的紅油、「酸」的醋、「香」的麻油、「鮮」的雞湯等調成的醬汁,因「七味」雜陳、俱全,故稱之為「怪味汁」, 是此菜獨有的特色,將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上,拌勻來吃,可提振食慾,尤其在沒有胃口的炎炎夏日。 - See more at: http://www.epochtimes.com/b5/12/8/12/n3657759.htm%e3%80%90%e9%87%87%e7%a7%80%e7%a7%81%e6%88%bf%e8%8f%9c%e3%80%91%e6%80%aa%e5%91%b3%e9%9b%9e%e7%b5%b2.html#sthash.zFvavkhC.dpuf

材料:

雞胸肉:200g

小黃瓜絲:1小條(140g)

辣椒末:適量(1/3條)

芝麻:適量

月桂葉:3片

調味料:

芝麻醬:1大匙(15g)

醬油:1大匙

開水:3大匙

雞精粉:1/2小匙

花椒粉:1/4小匙

糖:1小匙(5g)

香油:1小匙

醋:1小匙

紅油:1小匙

 

作法:

1.雞肉入滾水加入月桂葉去腥(加蔥薑酒亦可),小火煮5分鐘後熄火悶半小時

2.小黃瓜刨絲舖盤、辣椒切末,混和調味料

3.雞肉撕絲鋪於小黃瓜絲上,淋上醬汁撒上些許芝麻跟辣椒末擺盤即可

 

小叮嚀:

1.這比例只是微辣,嗜辣的人請多加些辣油!

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