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宮保雞丁是川菜極具代表性的名菜之一

不僅是中式餐廳必備料理之一也是廣受歡迎的家常料理

 

材料:

 

雞胸肉:300g

 

蒜末:2顆

 

蔥段:1小條

 

辣椒圈:1小條

 

辣椒乾:1小條

 

花生:1大匙

 

花椒粒:1/2小匙

 

香油:1小匙

 

沙拉油:2小匙

 

醃料:

 

香油:1/2小匙

 

醬油:1大匙(15g)

 

酒:1小匙

 

胡椒粉:適量

 

太白粉:1/3小匙

 

調味料:

 

醬油:2大匙

 

酒:1小匙

 

醋:1小匙

 

糖:1小匙(5g)

 

 

 

作法:

 

1.雞肉切丁入醃料醃

 

2.準備花生、花椒粒,蔥、蒜、辣椒跟辣椒乾切適當大小

 

3.熱鍋放入香油跟沙拉油爆香花椒粒後,取出花椒粒

 

4.另一炒鍋熱油鍋半煎炒雞丁至五分熟(炸亦可)

 

5.用剛爆香的花椒油爆香蒜末、蔥白跟辣椒乾

 

6.加入半熟的雞丁、辣椒跟調味料炒熟雞丁

 

7.起鍋前加入蔥綠跟花生拌炒一下即可

 

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