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冰冰涼涼帶點膠質的酒香醉雞嚐起來肉質彈牙多汁又清爽

在燥熱的天氣享用再適合不過了!

 

之前招待外籍朋友享用鼎泰豐的醉雞,鼎泰豐的醉雞是很正統很受歡迎的紹興醉雞口味,但對於初嘗此味的外國朋友而言,藥膳味加上酒味的冰涼雞肉,讓他們一嚐不禁眉頭深鎖,嚐過便不願再多試了,所以這次用來招待其他外籍朋友的醉雞,就將常用的紹興酒改成梅酒,酒水跟藥膳比例也調得味道淡些,最後這道帶點淡淡梅酒藥膳香的醉雞也頗得他們的喜愛!

 

在韓國含該逼以上的雞腿很不常見,去了傳統市場買了全雞拿照片給攤販看,好不容易剁出了一支大雞腿,另一支雞腿因為她顧著跟其他客人說話剁成了小雞腿,至少還是有一支大雞腿,喜孜孜地回家後拿出雞肉臉都黑了,發現請她去骨的時候,她不僅是肉亂刨一通皮肉幾乎分離順便再大刀一剁,把好不容易取得的大雞腿剁成兩半,那請她剁出大雞腿是剁心酸的喔!~><~

所以我的醉雞捲一半也只能長成小圈圈的模樣了~~

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材料:

去骨雞腿肉:2支

蔥:1支

酒:1大匙

醃汁:

枸杞:1大匙

當歸:1片

紅棗:2顆

川芎:1片

黃耆:1片

桂枝:1片

水:600g

鹽:1/2大匙

梅酒:1瓶(300g)

 

作法:

1.雞肉加蔥跟酒醃漬去腥

2.醃汁材料(紅棗劃一刀方便入味)除了酒跟鹽以外混和入鍋煮沸,煮沸熄火後加入梅酒跟鹽攪拌均勻

3.雞肉用錫箔紙捲成捲移至電鍋蒸熟,外鍋加1.5米杯的水,蒸熟後放涼一些就可以放到醃汁裡,再全部移置冰箱冷藏

4.食用時切片擺盤即可

 

 小叮嚀:

1.蒸雞腿產生的湯汁可以收集起來炒菜特別的香!

2.醃汁最主要的原料是酒、水、鹽,其他材料都可隨意,酒水比例也是視能接受酒味濃度自行調整比例。

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