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乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理

但傳統油炸四季豆太油以外,四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟

改以川燙方式再過油煎炒,不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味

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材料:

四季豆:180g

豬絞肉:100g

蒜末:1顆

蔥花:適量

薑末:適量

酒:1大匙(15g)

醬油:1大匙

鹽:1/4小匙

糖:1/3小匙

朝天辣椒醬:1小匙(5g)

 

作法:

1.豬絞肉加入酒醃漬去腥

2.準備薑末、蒜末跟蔥末,蔥末分蔥綠跟蔥白,四季豆去筋跟頭尾後對半切

3.四季豆滾水川燙一會去青,然後用水沖涼瀝乾

4.熱油鍋煎炒四季豆至表皮略焦乾起鍋,油比平常清炒多一倍

5.原油鍋爆香蔥白、蒜末跟薑末後加入豬絞肉炒至反白

6.然後加入四季豆跟醬油、糖跟鹽續炒一會,起鍋前加入蔥綠跟辣椒醬再翻炒一下即可

 

小叮嚀:

1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠,如要涼拌改用冰開水即可

2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

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