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細火慢燉出來的豬骨湯湯頭辣香濃厚,豬肉軟嫩入味,讓人齒頰留香欲罷不能,不管天冷天熱隨時都想大飽口福一番的佳餚,也是第一次嘗到後就讓我深深為之著迷的韓式料理之一。

감자탕中文常翻成馬鈴薯排骨湯所以很多人都以為감자탕指得是馬鈴薯湯,這裡的감자不是馬鈴薯是豬骨的意思,在韓國餐廳點這道料理有一半的機率會沒有馬鈴薯,可別以為餐廳上錯菜了,跟台灣太陽餅沒有太陽是不一樣的意思喔!

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材料:

豬背骨(龍骨):1.2kg

月桂葉:約15片

乾蘿蔔葉:適量

蔥花:適量

辣椒斜圈:1/2大條

水:3000cc

醬料:

辣椒斜圈:1/2大條

蒜泥:4

薑末:1大匙

鹽:1/2大匙

韓國牛肉粉(쇠고기다시다):1大匙

胡椒粉:1大匙

韓式辣椒粉:1大匙

韓式辣椒醬:1大匙

大醬:2大匙

醬油:2大匙

酒:2大匙 

 

作法: 

1.豬骨入冷水鍋加入月桂葉大火去腥,煮至沸騰熄火再洗去豬骨上的浮沫。

2.豬骨去腥時將醬料混勻,乾蘿蔔葉泡水洗過,準備蔬菜料。

3.豬骨洗淨後加入3000cc的水跟乾蘿蔔葉和醬料用大火煮滾後轉小火再燉煮個1.5小時即可。

4.食用時撒上蔥花湯頭滋味更棒!

 

小叮嚀:

1.一般餐廳最後會再撒上野芝麻粉(들깨가루)

2.這道湯料理常會加上馬鈴薯一起燉煮,在起鍋前半小時加入一起悶煮就可以了,太早放進去會變馬鈴薯

3.這道湯頭的靈魂之一就是要有乾菜(시래기)韓國一般是用曬乾的蘿蔔葉(시래기)或乾白菜(우거지),如果沒有乾菜就用生的小白菜來代替。

4.要知道有沒有煮到入味,看菜葉有沒有煮成土黃色,豬肉有沒有變紅褐色就可以很容易判別了。

5.若擔心湯頭的鹹度可以先加半匙鹽巴跟半匙牛肉粉,等煮好時覺得不夠再增加調味。

6.延伸閱讀:

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