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馬鈴薯排骨湯是韓式料理很受歡迎的經典料理之一,豬骨與馬鈴薯細火慢燉後湯頭鹹辣香濃,豬肉軟嫩入味,馬鈴薯綿密滑順

豬骨湯(감자탕)中文常翻成馬鈴薯排骨湯所以很多人都以為감자탕指得是馬鈴薯湯,這裡的감자不是馬鈴薯是豬骨的意思,在韓國餐廳點這道料理有一半的機率會沒有馬鈴薯,可別以為餐廳上錯菜了,跟台灣太陽餅沒有太陽是不一樣的意思喔!

材料:

 

豬背骨(龍骨):800g

 

月桂葉:約10片

 

乾蘿蔔葉:適量

 

蔥花:適量

 

辣椒斜圈:1/2大條

 

金針菇:1/4包

 

杏鮑菇:1大條

 

馬鈴薯:3小顆(192g)

 

水:3000cc

 

野芝麻粉(들깨가루):適量

 

醬料:

 

辣椒斜圈:1/2大條

 

蒜泥:4顆(2大匙)

 

薑末:1大匙(10g)

 

鹽:2/3大匙

 

韓國牛肉粉(쇠고기다시다):2/3大匙

 

胡椒粉:1大匙

 

野芝麻粉:2大匙

 

韓式辣椒粉:1大匙

 

韓式辣椒醬:1大匙

 

大醬:2大匙

 

醬油:2大匙

 

酒:2大匙(30g)

 

 

 

作法: 

 

1.豬骨入冷水鍋加入月桂葉大火去腥,煮至沸騰熄火洗去豬骨上的浮沫。

 

2.豬骨去腥時將醬料混勻,乾蘿蔔葉泡水洗過,準備蔬菜料。

 

3.豬骨洗淨後加入3000cc的水跟乾蘿蔔葉和醬料用大火煮滾後轉小火再燉煮個1.5小時即可,燉煮40分後放入馬鈴薯,70分後放入菇類一起煮。

 

4.食用時撒上蔥花跟野芝麻粉湯頭滋味更棒!

 

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小叮嚀:

1.這種湯頭除了常加馬鈴薯一起燉煮外,加上菇類也很對味,馬鈴薯的燉煮時間視大小而定,若整顆下去小火燉煮至少要40~50分鐘,若有切塊約半小時

2.這道湯頭的靈魂之一就是要有乾菜(시래기)韓國一般是用曬乾的蘿蔔葉(시래기)或乾白菜(우거지),如果沒有乾菜就用生的小白菜來代替。

3.要知道有沒有煮到入味,看菜葉有沒有煮成土黃色,豬肉有沒有變紅褐色就可以很容易判別了。

4.若擔心湯頭的鹹度可以先加半匙鹽巴跟半匙牛肉粉,等煮好時覺得不夠再增加調味,喜歡吃很辣的人可以增加辣椒粉跟辣椒醬的用量,煮出來就會跟外面餐廳賣的一樣紅通通,我的醬料比例只是約中辣而已。

5.轉小火時可以加上鍋蓋燉煮,湯汁比較不容易揮發,大火煮開時就蓋鍋蓋,沸騰時湯汁容易溢出不好清理

6.延伸閱讀:

韓式豬骨湯(감자탕)(馬鈴薯排骨湯) 

韓式豬肉嫩豆腐鍋돼지고기순두부찌개 

韓式鮮蝦湯대하찌개 

韓式鮪魚泡菜湯참치김치찌개  

韓式明太魚乾豆腐湯북어국 

正宗韓式蔘雞湯(삼계탕) 

韓式年糕湯떡국 

韓式辣醬湯고추장찌개 

韓式大醬湯된장찌개 

韓式牛肉海帶湯 

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