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生拌大白菜泡菜跟一般常見的大白菜泡菜最大的差別只在於有沒有發酵,剛做好的泡菜就是生泡菜是可以直接吃的,口感跟風味與發酵後的泡菜不大一樣,不會酸也比較清爽脆口,吃起來會考考考的,這次的材料跟步驟和之前分享的大白菜泡菜不大一樣,可以參考比較看看,比較喜歡哪一個。

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我大白菜切好就先用粗鹽下去醃抓,再去準備蘿蔔絲,切好之後才放進來一起再醃抓一次。

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這次的蘿蔔絲因為量少,用的又是之前買豬腿附贈的切塊蘿蔔不方便刨絲只好用切的。

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蔬菜脫水的時候來煮糯米漿。

因為一邊在做其他的料理,煮好忘了拍,這是還沒煮的糯米粉水。

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才半小時就脫出這麼多水喔!

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太太很懶,等蔬菜醃好也洗好了才準備醃料,這樣就可以少洗一個醃料碗。

白白的那個就是煮好的糯米漿。

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材料:

大白菜塊:450g

紅蘿蔔絲:50g

粗鹽:3大匙

蔥圈:1小條

醃料:

蒜末:1大匙(2顆)

薑末:1/2小匙

糖:1大匙(15g)

韓國鯷魚魚露:1大匙

韓國蝦醬:1小匙(5g)

韓國辣椒粉:3大匙

糯米漿:

糯米粉:1小匙

水:50g

 

作法: 

1.大白菜塊跟紅蘿蔔絲放入粗鹽搓揉後醃約30分。

2.糯米粉加水混和後煮滾熄火,攪拌均勻成糯米漿放涼待用。

3.醃好的蔬菜洗個兩三次後瀝乾水分,加入醃料跟糯米漿混和均勻。

4.再加入蔥圈拌勻即可食用了。

5.吃不完的放入冰箱冷藏,低溫會不利發酵就可以保持爽脆的生泡菜口感了。

 

小叮嚀:

1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,沒有的話不放亦可。

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2.加糯米漿是為了讓醬料比較容易附著於蔬菜上有助於入味用,不放亦可。

3.如果想吃常見的發酵泡菜就要先放室溫幾天再轉放冰箱保存,室溫有助於發酵,天熱(20度以上)放個一兩天,天冷(10度左右)放個三四天以上。

4.延伸閱讀:

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