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傻瓜乾麵雖然用料簡單,滋味卻很迷人一點都不單調。

傻瓜乾麵又稱福州乾麵是台灣的福州榮民發明的,有一說法是因為早期客人到麵攤用台語跟老闆說"夏寡搭密"(煮點乾麵),"夏寡"發音近似普通話的"傻瓜",所以就被稱為傻瓜乾麵了;又有一說因為做法很簡單只有傻瓜才會點,顧得此名。

第一次光顧台北小南門傻瓜乾麵時,覺得這還真是令人傻眼的料理,上桌就只有乾麵跟蔥花,還要自己調味,當時嫌棄,現在在異鄉自己一人時卻最常煮這道家鄉味。

 

材料:

麵條:100g(1人份)

蔥花:適量(15g)

辣渣:適量

調味料:

糖:1小匙(5g)

鹽:1/5小匙

醬油:1.5大匙

辣油:1小匙 

烏醋:2小匙

 

作法:

1.用平底鍋煮水,水沸後加點鹽巴跟油再放入麵條煮約四分鐘至熟軟,之後放入備好的冷開水中泡涼瀝乾。

2.煮麵的時候準備蔥花並將調味料拌勻。

3.將蔥花、辣渣跟調味料放入麵碗中,食用時拌勻即可。 

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使用的麵條是ㄧ般乾燥細麵。

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老干媽這牌的辣渣很香,這個牌子在中國很有名,大概就等同牛頭牌沙茶醬在台灣的地位。

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小叮嚀:

1.辣渣也可以用韓式辣椒粉替代,滋味也很不錯。

2.水沸後加鹽可以使麵條收縮口感較好,加油是為了避免麵條沾黏,起鍋沖冷水可以讓麵條更彈牙,若要讓麵條溫熱點可再放回熱水裡川燙一下,若要再放回川燙就可以用生開水下去沖麵條了。

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