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高纖的地瓜有暖胃補氣的功效,根據研究是最排毒的食物。地瓜糯米餅材料只有地瓜、糯米粉跟糖,香甜Q彈可口又健康,韓國人喜歡在這些傳統點心加上些許堅果裝飾,美觀以外更添風味。

韓語小教學,고구마是地瓜찹쌀是糯米전是餅的意思。

 

材料:

去皮地瓜:1顆(108g)

糯米粉:4大匙

糖:20g(1大匙+1小匙)

松子:少許

黑芝麻:少許

 

作法:

1.地瓜放入電鍋蒸熟,外鍋放2米杯的水,一般鍋約蒸30分。

2.熟地瓜趁熱加入糖跟糯米粉揉成糰。

3.分成幾小坨後用手揉圓再用湯匙輕輕壓扁,此時可壓上堅果裝飾。

4.起油鍋放上糯米餅用小火煎烤至喜歡的熟度即可,有用果仁裝飾的那面要用比小火再弱一半的火來煎,果仁才不會焦掉比較美觀。

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要粉糖ㄧ起跟地瓜拌勻還是要先加糖揉勻再放糯米粉和勻都可以,成品無差異化。

(不知道有沒有人注意到,蒸好的跟要蒸時的地瓜不一樣,這次加粉糖時忘了拍,只好用某ㄧ次的照片來替代。)

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揉成圓比較好塑型。

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因為我粉沒有加很多,不建議用手壓因為會有點黏手,壓不漂亮以外上面都是紋路,用湯匙壓比較漂亮,輕輕壓不要大力壓,大力壓粉糰會黏湯匙以外也會黏盤,要取用時容易變形。

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果仁放上要輕壓固定,上鍋煎時才不會跑掉。

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有些人喜歡下很多油,我不喜歡這麼油放不到ㄧ大匙。

這時候開小火煎,不要開中火以上會一下就臭火搭。

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底部可以煎焦一點,口感較好。

有果仁的這面要轉比小火更小的火來煎,才不會讓果仁臭火搭,看起來比較漂亮。

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小叮嚀:

1.分享幾個蒸地瓜心得,韓國人喜歡整顆番薯放上去蒸,蒸熟後再脫皮,個人還是習慣削皮後蒸,因為削皮後的比較快熟,同樣的地瓜削皮後只要蒸30分就軟爛了,但是不削皮蒸,過半小時裡面還是硬硬的,而且即使蒸了45分還是硬的,那層皮有這麼厚?然後紅地瓜比黃地瓜快熟,同樣是削皮後整顆後放下去蒸,紅地瓜30分就熟透了,黃地瓜則無法完全熟透,需要再多悶ㄧ會或延長蒸煮時間。

2.韓國人習慣在傳統餅粿上放上堅果果乾裝飾,如南瓜子、白芝麻、黑芝麻、核桃、松子......等等。

3.延伸閱讀:

韓式泡菜佐烤地瓜군고구마랑 김치랑 

韓式拔絲地瓜고구마맛탕 

韓式春川辣炒雞排춘천닭갈비  

炸地瓜脆片 

烤地瓜脆片 

玫瑰花地瓜饅頭 

自製地瓜湯圓紅豆湯 

自製炸地瓜球和番薯圓(換成芋頭就是芋圓啦) 

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