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吃得到鮮美蘿蔔絲的自製蘿蔔糕,剛蒸好不用沾醬不用再做任何處理,熱熱的就很好吃了喔!

材料:

蘿蔔絲:500g

在來米粉:300g

油蔥:3大匙

香菇丁:3朵

水:750g(含200g泡香菇的水)

鹽:1/2大匙(7.5g)

 

作法:

1.油蔥、香菇下鍋乾煸炒香後,再加入一半的水跟蘿蔔絲煮至蘿蔔絲熟軟,烹煮過程中加鹽調味,另一半的水化開在來米粉待用。

2.蘿蔔絲熟軟後熄火,倒入在來米粉水攪拌均勻,將濃稠的粉糊倒入容器內,容器事先塗上一層薄薄的油防沾黏。

3.外鍋倒4杯水,用根筷子卡在外蓋與鍋子間,開關跳起後放涼即可。

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香菇沖洗過後用熱水泡開。

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用熱水泡一下就軟了,用剪刀剪成丁比較好(自從來了韓國後覺得廚房有剪刀真的好方便阿!剪魷魚、剪奶油、剪海帶......只要是刀子不好切的東西幾乎都可以拿來剪!)

這種糕香菇切丁比切絲好,糕在分切時比較不容易因為拉扯而碎裂,糕型會比較美。

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油蔥酥很油了不用再加油。

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蘿蔔絲剛下鍋的樣子。

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在來米粉水下鍋前記得再攪拌過,先拌好太白粉會沉澱。

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容器記得先擦過ㄧ層薄油,用衛生紙或紙巾沾點沙拉油擦過,蒸好的蘿蔔糕倒扣就可以很輕鬆的脫模了。

因為量不多用11人份的大同電鍋內鍋太大,蒸出來的蘿蔔糕會太扁不好看,改用比較小的飯鍋來蒸,也沒多小,有2500cc的容量。

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太白粉水倒入蘿蔔絲湯中攪拌攪拌就會變這樣了。

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放入容器裡要擠壓抹平。

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插根筷子避免水蒸氣影響蘿蔔糕的外觀。

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蒸好的樣子。

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等涼了輕鬆倒扣就脫模了。

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煎到微焦黃再沾蒜蓉醬油滋味更豐富。

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小叮嚀:

1.在來米粉:水的比例大都在1:1~1:3之間,蘿蔔糕的軟硬取決於水分的多寡,喜歡吃軟水就多點,硬的話就少加些,我的比例是1:2.5,我覺得軟硬適中

2.油蔥跟香菇視個人喜好選擇是否要添加也有人除了蘿蔔絲以外,其他配料都不放,也有人會再加絞肉、蝦米之類的下去炒,蘿蔔絲也有人煮到糊爛,熟爛度視個人喜好。

3.蘿蔔糕要趁新鮮吃,不適合放冷凍,冷藏約可放ㄧ星期左右。

4.這次的煮法跟之前分享過的煮法稍稍有點不一樣,成品大同小異,可以參考看看哪個比較適合自己。

5.延伸閱讀:

日式柚香漬蘿蔔 

自製韓式蘿蔔乾무말랭이(烤箱版) 

韓式涼拌蘿蔔乾무말랭이무침 

韓式辣蘿蔔塊泡菜깍두기 

韓式醃蘿蔔치킨무 

自製蘿蔔乾(烤箱版) 

菜圃蛋 

蘿蔔絲赤肉湯 

自製蘿蔔糕 

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