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製餛飩凍好了再放入袋中保存,就可以隨時做個餛飩湯、紅油抄手或炸餛飩之類的了。

水餃皮跟餛飩皮的材料都ㄧ樣,只是厚薄不一樣,不想吃太多水餃的話可以桿成餛飩皮,ㄧ皮兩吃!

 

材料:

大水餃皮:23張

豬絞肉:300g

蔥花:30g

薑末:1/2大匙

鹽:1/2小匙(約3g)

胡椒粉:1/2大匙

太白粉:1/2大匙

醬油:1大匙(15g)

麻油:1/2大匙

酒:1/2大匙

水:2大匙

 

作法:

1.有餛飩皮就用餛飩皮,我用的是用剩的水餃皮,水餃皮比較厚所以要再桿薄一點,桿薄後排整齊從中間對切。

2.接著準備其他食材,除餛飩皮以外的材料都放入大盆中,攪拌摔打至肉餡出筋有黏性,這個內餡是水餡有加水跟太白粉會比較滑嫩。

3.接著準備一碗開水跟托盤,肉餡放上餛飩皮後,把皮緣封緊捏在ㄧ起就行了,如果皮比較乾就用水沾濕皮緣

4.如沒要立即料理,就整盤放入冷凍庫冷凍,定型後再放入袋中保存。

 

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水餃皮桿薄點到有點透膚,如果很大片再對切一半。

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除了餛飩皮以外的材料都放到大盆中。

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攪拌摔打到出筋有黏性。

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有加水跟太白粉的水餡比較滑嫩水感。

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餛飩皮若太乾,包緊較費力的話,沾濕皮緣再包就比較輕鬆。

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對折就黏在ㄧ起了再用力緊壓就可以了。

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最後46張半圓餛飩皮都包完了,還剩55g的肉餡。

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整盤放入冷凍庫冷凍定型後再裝袋保存。

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小叮嚀:

1.誠心的建議如果家裡沒有製麵機的話,買市售的餛飩皮或者水餃皮來桿會比自製餛飩皮來得輕鬆省力很多。

2.延伸閱讀: 

台式餛飩湯(自製餛飩) 

豬肉高麗菜水餃 

餛飩湯(自製餛飩皮) 

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