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照燒是日本料理中於烹調肉品時加入醬油、糖、酒/味醂一起煨煮的一種烹飪方法。
一般照燒雞大都是用帶皮骨的雞腿或雞翅來做,沒有皮骨的雞胸肉也是可以拿來做的,不用除皮去骨食用方便,雞胸肉對半橫切後醃過再煎更軟嫩可口!

 

材料:

雞胸肉:1大塊(共143g)

蔥絲/生菜絲:10g

芝麻:少許

醃料:

鹽:1/8小匙

太白粉:1/2小匙

味醂/酒:1小匙

照燒醬汁:

砂糖:1/2大匙 

味醂/酒:1/2大匙 

醬油:1大匙(15g)

 

作法:  

1.雞胸肉一塊再對切成一半後入醃料醃約20分

2.準備照燒醬汁跟蔥絲,若不喜歡蔥絲太腥辣可泡水去腥辣。

3.中小火起油鍋將雞肉一面煎至五分熟以上,翻面後加入照燒醬汁悶煮兩面至喜歡的收乾程度。

4.悶煮時將蔥絲瀝乾,雞肉起鍋加上蔥絲撒上些許芝麻擺盤即可

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有些雞胸肉真的非常厚,建議不要整塊下去煎煮好會太乾材口感不好,對半橫切後再料理,有些沒那麼厚就可以整塊下去煎。

這次料理忘了拍切面圖,用之前的代替。

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通常這種不適合煎煮太久的肉類,只要一面有煎至五分熟以上,翻面後我就會加入醬汁悶煮了,這樣整體煮出來的肉質較鮮嫩口感較好。

等兩面都煎熟了才下醬汁,等收完汁肉質都老了。

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這樣重量的肉放這樣的醬汁就夠了,放多只是延長烹煮時間,醬汁大都也浪費掉。

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小叮嚀:

1.賣場的盒裝雞胸肉通常都有厚度,對切後再進行料理,料理速度會較快,太厚的整塊下去煎容易表層的肉乾焦了裡層的肉還是生的,雞胸肉煎煮太久口感也會較乾材

2.帶皮骨的雞肉可以不醃就料理,雞胸肉未醃就煎煮會較乾硬有用粉類醃過吃起來較滑嫩好吃。

3.雞胸肉因為沒有皮骨的保護,火候不宜開太大,免得外層雞肉一下就焦硬,同時我的醬汁也放不多較大的火侯會讓雞肉還沒均勻入味而醬汁一下就收乾了。

4.醬汁中的味醂改成同比例的醋變糖醋口味也很好吃。

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