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酸中帶甜的糖醋料理總是讓人胃口大開,這道滿滿蔬菜的茄汁糖醋魚,有肉又有菜美味又健康。

 

材料:

黃魚:1尾(231g)

紅甜椒絲:1/4顆(46g)

黃甜椒絲:1/4顆(55g)

洋蔥絲:1/4顆(62g)

小黃瓜絲:1/4條(53g)

紅蘿蔔絲:32g

蒜末:1顆

地瓜粉:2大匙

醃料:

酒:1大匙(15g)

香油:1/2小匙

鹽:1/2小匙

胡椒粉:1/2小匙

醬汁:

砂糖:2大匙 

醋:2大匙

番茄醬:2大

水:4大匙

勾芡水:

太白粉:1小匙

水:2小匙

作法:  

1.魚清理洗淨後入醃料醃約20分

2.接著準備蔬菜料、醬汁、勾芡水及地瓜粉。

3.用兩大匙油熱鍋,魚均勻沾滿地瓜粉後入鍋煎,過程中若有沒煎到的部分再用ㄧ大匙油淋過,四面都有煎熟後起鍋待用。

4.另起熱油鍋爆香蒜末後加入其他蔬菜料稍微翻炒後盛起鋪於魚身。

5.原鍋放入醬汁煮滾後加入勾芡水拌勻,淋上蔬菜跟魚身即可。

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我醃魚的塑膠袋跟裝粉的是不同ㄧ個,用塑膠袋裝比較好將醃料均勻抹上魚身。

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地瓜粉用塑膠袋裝,魚身比較方便沾上粉。

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因為油的用量較少鍋面也不夠大,所有有些地方會沒辦法均勻煎到,就再用一大匙油淋過再煎,大部分都淋在魚腹內。

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兩面煎好後,魚身上下都有立起稍微過煎。

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尾巴我硬壓煎差點把他折斷。

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勾芡水下鍋前記得要再攪拌過ㄧ次,因為等待時會沉澱。

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醬汁剛剛好,幾乎都不剩。

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小叮嚀:

1.魚不煎也可以改用炸的,用炸的比較不麻煩又快,只是油的用量較多

2.我的蔬菜料放很多,不只是添色擺盤也是主菜,加上ㄧ條魚這樣的醬汁比例剛剛好都吃光光,醬汁不勾芡熱量更低,視個人喜好添加。

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