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酥內嫩的左宗棠雞酸中帶甜,鹹中有辣,滋味豐富令人胃口大開非常好下飯。

左宗棠雞大都被歸類於湘菜,其實這道料理是來自中國的廚師在台灣發明,隨著廚師前往美國發展而揚名美國的創意中式料理。

 

材料:

雞胸肉丁:1大塊(150g)

乾辣椒圈:1小條

紅辣椒圈:1/2條

蔥白:適量

地瓜粉:1.5大匙

太白粉:1.5大匙

醃料:

胡椒粉:適量

醬油:1小匙(5g)

酒:1小匙

香油:1/2小匙

醬汁:

蒜末:1/2顆

太白粉:1/3小匙

砂糖:1小匙 

醬油:1小匙 

醬油膏:1小匙

醋:1小匙

水:1小匙

 

作法:  

1.雞丁入醃料裡醃,接著準備醬汁、蔬菜料跟沾粉。

2.雞丁均勻沾上澱粉後,用較多的油熱鍋,雞丁入鍋煎熟盛起待用

3.原鍋去除粉屑後,爆香辣椒跟蔥再加入醬汁煮沸熄火。

4.再把煎好的雞丁倒入鍋內跟醬汁混勻即可。

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煎肉過程中若油量不足再另外添油。

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煎完後去掉殘渣後,鍋中油量還夠爆香辛香料,就沒另外放油了。

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一定要等乾辣椒爆出香氣再下醬汁,醬汁有滾就可以熄火了。

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小叮嚀:

1.澱粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以,麵衣的口感只有些微的差異,主要是用來讓醬汁容易附著。

2.肉不煎也可以改用炸的,用炸的比較不麻煩又快,只是油的用量較多

3.煎肉跟爆香辛香料時若油量不足需再另外添油。

4.我的醬汁比例真的是剛剛好而已,若肉的份量再多醬汁一定要多加一點,醬汁中的醬油膏改成番茄醬就變茄汁風味了。

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