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這道複雜版的韓國滷肉絕對值得花時間試一試,比簡易版的醬煮豬肉滋味更美味迷人,建議同時將糯米椒和生蒜一起燉煮層次更豐富可口

材料:

豬里肌(或牛肉):800g

糯米椒:1包(10條)

生蒜:1包(10顆)

香料水:

月桂葉:5片

蒜片:3顆

洋蔥:1/2顆

蔥段:2根

薑:1小塊

黑胡椒粒:1大匙

乾海帶:2片

酒:3大匙

水:適量(約1200g)

調味料:

糖:4大匙

醬油:1米杯(180g)

 

作法: 

1.先將豬肉泡冷水去血水去腥。 

2.準備其他食材及香料水,糯米椒用叉子叉出洞來,方便燉煮時入味。

3.香料水煮滾後放入洗淨後的豬肉再煮個20分鐘,取出豬肉沖洗後放涼撕成條絲。

4.撈除香料水中的雜質浮末只留下高湯,加入調味料跟肉絲煮滾,再加入蒜頭煮個5分鐘後再加入辣椒煮個3分鐘即可。

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大概泡個10分鐘以上,其實備好其他的料大概也超過10分鐘了所以步驟上就沒特別寫,泡好再沖洗一次。

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用叉子叉出洞來可幫助辣椒入味。

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香料水要先煮滾煮出味道來。

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再放入豬肉再次煮滾後,洗去豬肉上的雜質後放涼撕成絲條,並把香料水中的雜質都撈除只留高湯。

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撕肉絲大概是這道料理最費工夫的一環了。

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生蒜跟糯米椒不用煮太久口感會較好,以前沒這樣吃過這樣的醬煮生蒜跟辣椒都不知道原來可以這麼可口。

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最後當然要撒些芝麻擺盤。

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賣場賣的大都是醬煮牛肉,因為牛肉比較貴,我們家都是用豬肉來煮,左邊的是豬肉右邊的是牛肉,200g含醬汁跟鳥蛋的醬煮豬肉賣韓元3,280約台幣95,大概一半重量都是醬汁。

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香料水的部分有時我們也加蘿蔔片,酒的部分除了燒酒也會用一點紅酒一點味香/味霖來取代,香料水主要是去腥還有添味用,備料上有點麻煩但是煮成高湯後再加入調味料跟肉一起燉煮滋味真的很棒。

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小叮嚀:

1.韓國人做這道菜時通常也會跟蛋(雞蛋、鵪鶉蛋/鳥蛋)一起煮,跟肉絲一起入高湯煮就行了。

2.吃不完的連同醬汁放入保鮮盒進冰箱冷藏,要食用就直接取用不用再過熱,全部食用完畢用後的剩餘醬汁建議可拿來做醬煮馬鈴薯。

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