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天熱時來道川燙無油的涼拌韭菜,鹹香有味很清爽

 

材料:

韭菜:400g

鹽:1/4小匙

柴魚片:少許

醬料:

蒜末:1.5顆(6g)

辣椒末:1/4條(4g)

糖:2/3小匙

醬油:1/2大匙

醬油膏:1/2大匙

開水:1/2大匙 

 

作法:

1.將醬料混和均勻。

2.煮一鍋適量的滾水,水滾後加鹽再放入韭菜川燙1分鐘。

3.取出沖涼後擰乾水分切段,淋上醬汁撒上些許柴魚片即可。

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長長的韭菜用平底鍋川燙很方便,而且水滾的比較快。

我媽都是切成一小段後再川燙,川燙後只瀝乾水份並沒有擰乾,我不喜歡湯湯水水的所以有擰乾,視個人喜好。

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分成兩把比較剛好,我好懶直接整捆拿起來擰乾就切了,有點太粗壯。

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如果用擰乾的方式這樣的醬汁比例就夠了,如果只是瀝乾,水份還很多就會稀釋掉醬汁,醬汁比例就要再多些才夠味。

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小叮嚀: 

1.川燙時加鹽可以去除青菜的青澀味,葉菜類的川燙時間最好不要超過1分鐘口感較好,水未滾加鹽會延遲水沸騰的速度

2.沖涼或泡冰水可以讓蔬菜更爽脆,更可以保持色鮮。

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