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高纖營養豐富的牛蒡用簡單的醬煮方式就很可口,還可冷藏當涼拌菜隨時食用。

材料:

牛蒡絲:160g

浸泡水:

水:3米杯

醋:3大匙

醬汁:

糖:2大匙(30g)

醬油:3大匙

香油:1/2大匙

水:1.米杯(180g)

 

作法: 

1.先準備浸泡水,牛蒡用刀背刮去外皮清洗後切絲,邊切邊放入浸泡水中防氧化變黑,全部切完後泡個10分鐘。 

2.準備好醬汁後將牛蒡瀝乾放入煮至剩少許醬汁即可,上桌撒些芝麻擺盤看起來就更美味了。

 

泡過醋水後不用再洗過,一來可防變黑二來添風味。

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開中火下去煮,煮到醬汁收到約剩1/3就肯定夠味了。

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牛蒡是個好相處的食材,如果醬汁不小心收太乾又想有點湯汁就再加水進去煮滾就好,風味食材都不會有影響。

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剛好剩一點點新鮮巴西里末就順便撒上去,效果還不錯。

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小叮嚀:

1.牛蒡皮富含抗氧化的綠原酸、咖啡酸可預防心血管疾病,所以不用去的太乾淨

2.可冷藏當涼拌菜醬汁不要收太乾,牛蒡冷藏後也較濕潤可口。

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