高纖營養豐富的牛蒡用簡單的醬煮方式就很可口,還可冷藏當涼拌菜隨時食用。
材料:
牛蒡絲:160g
浸泡水:
水:3米杯
醋:3大匙
醬汁:
糖:2大匙(30g)
醬油:3大匙
香油:1/2大匙
水:1.米杯(180g)
作法:
1.先準備浸泡水,牛蒡用刀背刮去外皮清洗後切絲,邊切邊放入浸泡水中防氧化變黑,全部切完後泡個10分鐘。
2.準備好醬汁後將牛蒡瀝乾放入煮至剩少許醬汁即可,上桌撒些芝麻擺盤看起來就更美味了。
泡過醋水後不用再洗過,一來可防變黑二來添風味。
開中火下去煮,煮到醬汁收到約剩1/3就肯定夠味了。
牛蒡是個好相處的食材,如果醬汁不小心收太乾又想有點湯汁就再加水進去煮滾就好,風味食材都不會有影響。
剛好剩一點點新鮮巴西里末就順便撒上去,效果還不錯。
小叮嚀:
1.牛蒡皮富含抗氧化的綠原酸、咖啡酸可預防心血管疾病,所以不用去的太乾淨。
2.可冷藏當涼拌菜,醬汁不要收太乾,牛蒡冷藏後也較濕潤可口。
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