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雜菜是韓國家庭跟餐廳都很常見的冷藏菜之一,充滿芝麻香氣的彈牙冬粉不管熱熱的吃還是冰冰涼涼的都很好吃。

材料:

韓國冬粉:150g

雞肉:130g

黑木耳絲:2朵

紅蘿蔔絲:1/5條(55g)

紅椒絲:1/5顆(56g)

洋蔥絲:1/2顆(73g)

去根菠菜:5株(85g)

香油:1大匙(15g)

雞肉醃料:

胡椒粉:1/8小匙

太白粉:1小匙

糖:1/2小匙

香油:1/2小匙

醬油:1小匙(5g)

米酒:1小匙

蒜末:1小匙

蔬菜調味料:

鹽:適量

冬粉調味料:

胡椒粉:1/8小匙

糖:1大匙

醬油:4大匙

芝麻:1小匙

香油:1大匙

 

作法: 

1.先醃雞肉接著準備其他食材。 

2.煮一鍋水,水滾後下冬粉,冬粉完全沒入水裡後煮個8分鐘起鍋,再以冷水沖涼瀝乾。

3.另起一鍋滾水,加入少許鹽巴川燙菠菜1分鐘,起鍋沖涼後擰去水分加入1/8小匙鹽調味。

4.起油鍋將其他蔬菜依熟透的難易程度分別下鍋炒,並加入鹽巴調味,每一種大概都加了約1/8小匙左右的鹽巴調味。

5.蔬菜都起鍋後再加入沙拉油起油鍋炒熟雞肉。

6.另起油鍋將冬粉加入調味料稍微拌炒一下熄火,將冬粉攪開散熱後再加入其他煮好的食材和另一大匙香油拌勻即可。

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要用平底鍋煮韓國冬粉記得水量要多放點,因為冬粉很吸水。

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菠菜要用炒的也可以。

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下一大匙油,紅蘿蔔比較難熟所以先從紅蘿蔔開始炒,不用完全炒熟,不然等其他蔬菜依序下炒後會太熟爛。

如果沒有把握,每樣食材可以分鍋炒,我婆婆一次煮的量較多是分鍋炒,我煮的量不多嫌麻煩所以同一鍋分別炒,之前有大鍋炒過,覺得炒出來的沒有分次炒的好看好吃,麻煩點還是有比較可口。

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炒完蔬菜後的鍋子如果沒有沾黏就再起油鍋炒熟雞肉。

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接下來的冬粉要不要再炒過看個人喜好,有些是直接跟調味料和其他食材一起拌勻而已,我婆婆是有再稍微炒一下。

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我懶得再洗一個鍋子,將冬粉攪開散熱一會後就將其他蔬菜跟另一大匙香油加入拌勻。

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婆婆有起鍋另外拌,要原鍋拌勻的話不能馬上加入其他食材,因為其他食材都已經熟了,馬上加入的話鍋子的餘熱會讓其他食材太熟透。

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這道菜的重點之一就是要有香油的芝麻香味,香油烹煮後味道會比較淡,所以炒冬粉的過程中不把香油全部加入留一匙最後拌整道雜菜會比較香。

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小叮嚀: 

1.肉要用豬、牛肉亦可,不放肉的雜菜也很常見。

2.全部食材要跟炒台灣米粉一樣一鍋炒熟也並無不可,分開炒再拌勻看起來比較清爽美觀可口。

3.可冷藏當涼拌菜。

4.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

韓式炸冬粉海苔捲당면김말이튀김

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