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極度涼爽的韓式菠菜生泡菜,完全免開火,連川燙這道程序都免了,風味跟川燙後再拌醬料不大一樣,有著不一樣的美味。

韓國人的蔬菜很少過炒,大都是醬菜或涼拌型式,沒有川燙或煮過的泡菜,他們稱之為生泡菜겉절이。

材料:

去根菠菜:212g

洋蔥絲:78g(1/2顆)

蔥花:5g

蒜末:5g(1顆)

醬料:

芝麻:1小匙

鹽:1/4小匙

糖:1/2大匙

韓式辣椒粉:2大匙

魚露:1大匙(15g)

蝦醬:1/2小匙

 

作法: 

1.菠菜洗淨瀝去水分,所有蔬菜食材都放入大盆中。 

2.加入醬料攪拌均勻即可。

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我家的韓式醬料都沒特別偏愛哪個牌子,老實說都是看哪一牌有特價就買,如果同價位就買大牌子的。

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辣椒粉本來只想加1.5大匙結果不小心手抖了一下就變兩大匙,微微的辣辣的。

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我喜歡用夾子拌,但是這個菠菜實在是太生了,戴上手套拌會比較方便。

我喜歡大概拌到像照片這樣約只有原來體積的一半時,味道才不會太生,但韓國人是有拌就可以了!

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我覺得拌好後再放個10分鐘左右的生泡菜比剛拌好的好吃。

這種生泡菜放個幾天都沒問題的,隔天之後的風味會更醇厚跟當天拌的不大一樣。

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小叮嚀:

1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,如果喜歡韓國泡菜的話,建議這兩種材料還是要購齊,用其他的替代或者不放風味上還是有差的,現在韓風很盛這兩種醬料在台灣現在都很好取得了,實體店面沒有的話網路也很多人在賣

2.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉/菠菜

涼拌菠菜 

韓式雜菜잡채(炒韓國冬粉) 

韓式涼拌菠菜시금치무침[二] 

韓式涼拌菠菜시금치무침[一] 

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