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炒碼麵是很受韓國人喜愛的韓式中菜之一,碼是山東話"料"的意思,炒碼麵就是辣炒什錦湯麵。

炒碼麵、炸醬麵、糖醋肉是都韓國人日常生活中很愛的韓式中菜,也常出現在韓劇裡。

 

材料:

麵條:80g

蝦子:69g(3隻)

魷魚片:80g

蒜末:4g(1顆)

蔥花:15g

辣椒圈:7g(1/2條)

黑木耳絲:1朵

紅蘿蔔絲:19g

高麗菜絲:63g

洋蔥絲:63g(1/2顆)

杏鮑菇片:46g(1/2顆)

豆芽菜:20g

韭菜段:10g

湯水:620cc

海鮮醃料:

胡椒粉:1/8小匙

米酒:1/2大匙

烹煮時調味料:

辣油:1大匙(15g)

細辣椒粉:2大匙

最後調味料:

胡椒粉:1/8小匙

鹽:1/2小匙

雞粉:1/2大匙

 

作法: 

1.黑木耳用熱水泡開,海鮮清理後入醃料裡醃,接著準備其他食材。 

2.煮一鍋水,水滾後加入少許鹽巴跟沙拉油放入麵條煮4分鐘,起鍋後以冷水沖涼瀝乾。

3.起油鍋爆香辣椒、蔥白跟蒜末後,加入除了豆芽菜、韭菜、蔥綠、較嫩的高麗菜以外的食材跟辣油和辣椒粉拌炒,炒出香氣後加入湯水。

4.水滾後放入高麗菜稍煮一會加入調味料調味,將煮好的湯料倒入放有生菜跟麵條的碗中即可。

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炒碼麵的辣椒粉用細辣椒粉比較對味,我家的是粗的,所以用食物調理機再打成細的,用粗的也無妨。

韓國炒碼麵大部分會加蚌蛤、牡蠣之類的,但我不喜歡這些所以只用魷魚跟蝦子。

海鮮要不要先去腥視個人喜好,我習慣先去腥。

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家裡只有這種乾麵加減用。

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我沒熬高湯,如果有熬高湯就不用加雞粉了。

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高麗菜我不喜歡吃太軟爛的,所以比較軟嫩的部分最後才放,嫌麻煩就把所有食材一起下鍋炒吧!

如果麵條想要熱些,就在這時候放回來煮一下,麵條要過煮的話建議第一次煮麵條時煮3分鐘就好,不然會有點偏軟爛。

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我覺得淋上燒滾的湯水後,麵條是剛剛好熱燙了,所以要不要再過煮看個人。

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小叮嚀: 

1.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :麵、餃、糕餅、披薩、點心

韓式糖醋肉탕수욕 

韓式炸醬麵짜장면 

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