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梅子蘿蔔泡菜爽脆酸甜,當開胃菜當點心零食都會忍不住一口接一口。


材料:

白蘿蔔片:1003g

紅蘿蔔片:234g

紅辣椒圈:14g(1條)

綠辣椒圈:10g(1條)

乾話梅:10顆

鹽:31g(2大匙)

糖:247g(1.4米杯)

醋:124g(0.7米杯)

 

作法: 

1.蘿蔔清洗切好加鹽抓醃一會後靜置20分去青。 

2.去青時準備其他食材跟容器,蘿蔔稍微擰去水分放入容器中再加入其他食材混和均勻。

3.放至冰箱冷藏一天後即可。

 

蘿蔔要切成甚麼形狀都隨意,我的白蘿蔔比較肥厚,所以我切成片狀再滾刀切,紅蘿蔔較細長就成條狀再滾刀切。

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稍微抓醃一下靜置出水去青。

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只有紅白蘿蔔兩個顏色的泡菜有點單調,加了青紅辣椒來配色,這種辣椒不太會辣,怕辣的人要去籽。

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稍微擰去水分的去青蘿蔔。

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在去青的時候我有先把保鮮盒用250度的烤箱消菌殺毒烤5分鐘,蘿蔔脫水後加入其他材料蓋上蓋子搖晃均勻放到冰箱隔天就可以吃了,過幾天的風味更佳!

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光看就很清爽開胃,當零食就吃了一堆!

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小叮嚀:

1.蘿蔔:糖:醋:鹽=1:20%:10%:2.5%

2.我用的辣椒不太會辣是添色用的,怕辣的人可以把籽去掉。

3.有時候偷懶也會沒去青就醃了,沒去青的話要多放個一天後風味較佳,不過沒去青比較碰運氣,有時蘿蔔苦澀醃出來的味道會比較差

4.做泡菜的容器要乾淨不然不易久放,用樂扣這種的保鮮盒可以在使用前放到烤箱高溫烤個5分鐘左右消毒殺菌,有塑膠的蓋子請勿一起放進去烤;混合食材時也只要蓋上蓋子就可以用力搖晃,湯汁都不會外漏很方便。

5.吃完剩的泡菜湯汁不要丟掉可以煮過放涼再加入新蘿蔔,若覺風味不夠再加糖醋,沒有立即又想做就拿去冷凍。

6.乾話梅的鹹甜香味每家差異有點大,比較淡味的可以跟我放一樣多,口味比較重的先放個6顆左右就好了,覺得風味不夠再補。

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