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蔥香四溢滑嫩多汁的蔥油雞簡單又美味,沒有大雞腿也沒關係,就用一般的雞塊來做吧!

在韓國要找到大雞腿真是不容易,有一次為了做醉雞特地去傳統市場請阿珠媽幫我剁出大雞腿,還拿手機照片給她參考,結果她幫我去骨時又剁了幾刀,看到那個破爛的大雞腿時都快哭出來了,整個真是白忙一場。


材料:

雞塊:496g

蔥花:50g

辣椒圈:9g

沙拉油:1大匙(15g)

香油:1大匙

雞高湯:5大匙

醃料:

鹽:2小匙(10g)

胡椒粉:1/4小匙

酒:1大匙

蔥段:24g

薑片:7g

辣椒段:15g

 

作法: 

1.雞塊洗淨後入醃料醃個20分鐘,移至電鍋外鍋用一米杯水蒸,開關跳起後再悶個五分鐘左右。 

2.蒸好後將雞塊放入盤中,撒上蔥花跟辣椒圈,均勻淋上蒸後產生的雞高湯。

3.再起鍋煮熱香油跟沙拉油,淋上雞塊即可。

 

蔥段跟辣椒段最好都側剖開來,比較容易釋放出味道。

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為什麼我的蔥不先跟油混和在一起呢?

因為我喜歡看到蔥新鮮翠綠的感覺,但是相對的油跟高湯用淋的方式,蔥油的香味就不如浸泡的方式來的濃烈。

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我把剩下的雞高湯拿去加水煮湯喝。

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雞高湯要淋多少視個人喜好,我淋了5大匙。

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油有煮熱就行了不用到沸騰。

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小叮嚀:

1.也可以先將煮熱的香油跟沙拉油淋到蔥花裡,等雞肉蒸好後再混入雞高湯淋於雞肉上

2.使用一般瓦斯爐就蒸個20分鐘。

3.剩餘的雞高湯可以拿來煮湯炒菜。

4.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整:雞肉料理

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