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黃豆芽用燒滾的醋醬水浸泡後鹹香清爽,風味口感不同於一般的涼拌豆芽菜。

黃豆芽在韓國家常料理中是很常見的蔬菜,因為便宜好保存,煮湯或涼拌都用的到,在賣場往往都有一大區是黃豆芽專賣區,這種黃豆芽粗硬很適合煮湯。

장아찌是醬菜的意思,通常這種蔬菜沒煮過,用燒滾的醬汁淋上醃製的料理稱做장아찌。

 

材料:

黃豆芽:300g

紅辣椒圈:1/2條(6g)

綠辣椒圈:1/2條(5g)

醬汁:

糖:1大匙(15g)

梅汁:1小匙(5g)

醬油:6大匙

醋:1大匙

水:300g

香油:1小匙

芝麻:些許

 

作法: 

1.蔬菜清洗處理好後瀝乾放入乾淨的容器內。 

2.將醬汁煮勻滾沸後淋於豆芽上,並稍微翻攪一下後浸泡3小時左右入味,等待過程中偶爾稍微翻攪一下讓所有豆芽菜都沾到醬汁。

3.食用時加入香油拌勻撒上芝麻擺盤即可。

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因為這道菜醬汁水的比例較多是比較淡鹹味,煮好後重口味的人如果覺得不夠鹹再加些鹽巴調味。

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醬汁倒入後再稍微攪拌一下,三小時後體積就大縮水了。

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最後加些香油拌勻更香,我的辣椒不太會辣是添色用的,會辣的就不要加這麼多喔!

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小叮嚀:

1.梅汁매실청添風味沒有不加亦可,韓國賣場也都有賣,韓國人做菜常會用到這個添風味,我們都是用自家釀的

2.如果做的量多或不喜歡生豆芽味可以先煮鍋熱水將豆芽菜稍微川燙一下去生菜味,也可讓豆芽菜的體積不要這麼大比較好處理,川燙後醃製的時間約只需一半的時間就入味了,口感風味上也會有些些不一樣。

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