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醬醃洋蔥在韓國是很常見的桌邊小菜,尤其在烤肉店更是常見,酸酸甜甜的醃洋蔥帶著醬香非常的解油膩,再加入檸檬一起醃漬就會帶著些許迷人的檸檬清香更爽口開胃。


醬醃洋蔥有兩種做法,一種是像本文一樣將醬汁煮滾後淋上食材上悶浸,另一種是醬汁拌勻加入食材浸泡,風味上來說煮過的醬汁做出來的醃洋蔥味道會比較醇厚,沒有煮過的則比較生嗆些,但都很不錯是不大一樣的風味,我都很喜歡,醬汁沒煮過的做法請參考。


 

材料:

洋蔥塊:3顆(520g)

紅辣椒圈:1條(12g)

綠辣椒圈:1條(13g)

檸檬片:1/2個(63g)

醬汁:

糖:4大匙(60g)

醋:4大匙(60g)

醬油:8大匙(120g)

水:10大匙(150cc)

 

作法: 

1.將所有蔬菜食材切成適當大小後放入乾淨的容器內。 

2.醬汁煮滾後倒入容器內即可,放越久風味越醇厚,照片是放3小時後的醃洋蔥。

 

食材要切甚麼形式都隨意,不過要久醃用的洋蔥大都是切片塊。

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醬汁不多一下就滾了,所以等食材都準備好再準備就行了。

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如果容器是樂扣材質就拿起來晃一晃,讓醬汁跟食材混和一下,如果不是樂扣材質勿試,免得醬汁噴的到處都是。

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三小時候的醃洋蔥。

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小叮嚀: 

1.水:醬油:糖:醋=2.5:2:1:1,濃度請依個人喜好及醬油廠牌自行調整,這是我喜歡的比例,蔬果食材只用洋蔥是最簡便的,其他的都是添風味用。

2.這種醃洋蔥是立即可食的,放越久的更入味有不同的層次風味。

3.這類型的剩餘醬汁可再次燒滾後放入食材再次浸泡直到用完為止,如沒要立即處理就放冰箱冷凍

4.更多圖文延伸閱讀: 

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉/洋蔥

韓式醬醃洋蔥양파장아찌 

台灣約克夏Moca的韓國爽日子

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