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蔥雞是韓國炸雞店的基本款之一,在家也可以輕鬆做出媲美韓國炸雞店的好吃蔥雞。

西方的炸雞在韓國發揚光大發展出了各式各樣口味的炸雞,蔥雞是其中一種,幾乎是韓國每家炸雞店必有的一道基本款炸雞,當然每家的作法都不大一樣。蔥雞最初是起源於韓國忠清道,因為韓國人把蔥也放到披薩上所以有了把蔥絲也配炸雞一起吃的創意,這樣的吃法在忠清道流行起來之後,普受歡迎也風行了全韓國。

材料:

雞胸肉塊:2片(378g)

牛奶:3大匙

蔥絲:60g

醃料:

酒:2小匙(10g)

蒜末:1小匙

鹽:1/2小匙

胡椒粉:1/4小匙

沾粉:

太白粉:4大匙

地瓜粉:4大匙

咖哩粉:1小匙

醬汁:

蒜末:1小匙(5g)

糖:1大匙(15g)

胡椒粉:1/8小匙

果糖:2大匙

醬油:2大匙

醋:1大匙

芥末醬:1/2大匙

 

作法: 

1.將雞肉用牛奶浸泡20分鐘去腥,接著準備蔥絲泡水去腥辣。 

2.雞肉去腥後瀝去牛奶加入醃料醃20分鐘,接著把蔥絲瀝乾待用,沾粉混和均勻,醬汁也調和均勻。

3.準備油溫160度的油炸鍋,雞肉醃好後裹好沾粉靜置一會返潮後,抖去餘粉入鍋炸至粉皮定型成金黃撈出。

4.將油溫調高至180度,將剛炸好的雞塊再回鍋高溫油炸至表皮酥脆。

5.雞塊放到鋪好蔥絲的盤中,最上面再鋪上適量蔥絲,最後均勻淋上醬汁即可。

 

韓國人做炸雞時喜歡用牛奶去腥,我有時也會省掉這個步驟。

蔥絲泡水後可以去腥辣以外也可以有比較漂亮的曲度,這個步驟有時我也會省略。

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那個沾醬我還沒攪拌,拍完照才攪拌,芥末醬有很多種,我用的是黃芥末醬。

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沾好粉後等待返潮中。

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第一次炸好後的樣子,可以看出表皮還不是很酥脆也較油膩。

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第二次回鍋油炸,約炸了2分鐘。

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先擺好盤要吃時再將醬汁淋上。

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淋上醬汁後不光是炸雞變得超美味,連蔥絲也變得好好吃~~

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小叮嚀: 

1.沾粉要用油炸粉、炸雞粉還是全部地瓜粉之類的隨意,地瓜粉跟太白粉各半是我個人喜歡的比例。

2.雞肉要用帶骨或者是無骨雞肉也都隨意

3.食譜醬汁的份量至少可以沾500g左右的雞胸肉。

4.分兩次油炸可以讓雞塊表皮更酥脆好吃,懶得分兩次就一次炸久一點。

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