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西風東漸西式芥末醬也普遍被用在韓國料理中,這道西韓混和的檸檬蜂蜜芥末醬油芝麻醬汁,酸甜鹹香搭配生菜跟雞胸肉絲非常的爽口美味

材料:

雞胸肉:2塊(387g)

生菜絲:73g

大白菜絲:59g

小黃瓜絲:1/3條(77g)

紅蘿蔔絲:1/4條(44g)

洋蔥絲:2/3顆(102g)

紅椒絲:1/3顆(60g)

黃椒絲:1/3顆(63g)

青椒絲:1/3顆(45g)

去腥水:

蔥:15g

薑:4g

蒜頭:2顆

月桂葉:1片

酒:1.5大匙

水:1000cc

醬汁:

蒜末:1小匙(5g)

鹽:1/2小匙

芝麻:2大匙

蜂蜜:2大匙

檸檬汁:4大匙(60g/1顆)

醬油:3大匙

芥末醬:2大匙

香油:1大匙

 

作法: 

1.將雞肉放入去腥水裡用大火煮,過5分鐘水沸後熄火後加蓋子再悶個至少15分。 

2.煮肉時準備其他食材,並將醬汁混勻,芝麻最好磨碎可增加香氣。

3.將雞肉取出用叉子撕成絲,再和醬汁跟其他食材混勻即可。

 

肉要用冷水去腥效果才會佳,雞肉不會很腥,所以我的去腥材料沒有放得很多。

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沙拉是最好清冰箱的料理,冰箱裡有甚麼生菜食材都拿出來用。

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煮約5分鐘後水滾就可熄火蓋上鍋蓋浸泡15分雞肉就熟透了,我清洗切完蔬菜絲跟邊秤重筆記也差不多花了25分。

 

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用手撕比較漂亮但用叉子比較方便。

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我家沒有研磨器用湯匙背面擋著用,把芝麻壓碎才會有芝麻香。

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芥末醬很濃稠需要多攪拌才會化開,所以醬汁最好先拌勻再跟其他食材一起攪拌。

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小叮嚀: 

1.蜂蜜可用白糖替換,檸檬汁可用白醋替換,醬汁有加芥末醬比較濃稠難化開,最好先把醬汁混勻,芥末醬有好幾種,最好選연겨자/Dijon mustard/第戎芥末醬/法式芥末醬或者蜂蜜芥末醬

2.韓國醬料介紹 

3.更多圖文延伸閱讀: 

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉/雞肉料理

韓式蔥雞파닭 

川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲) 

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