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這道特別的馬鈴薯丸子湯是韓國江原道的地方小吃,丸子是由馬鈴薯泥捏成,下水煮後QQ的口感很特別。

因為這道是南韓北部江原道區域才有的料理,所以即使是韓國人都不見得聽過或吃過,有些餐廳有賣不過不是非常多,像我住京畿道平澤,我也只在我家附近看過一家在賣,即使外面店家有賣為了節省成本大都也會混入太白粉,因為這道料理非常傷本,一顆馬鈴薯磨成泥再去水後捏不了幾顆丸子,家庭料理大都是不用另外加太白粉的。

馬鈴薯丸子湯另一個重要元素是櫛瓜,因為食材特性搭起來很配,所以大都會搭著一起煮湯,就像台灣的陽春麵大都會配韭菜跟綠豆芽是一樣的道理。

材料:

去皮馬鈴薯:6顆(676g)

洋蔥絲:1/4顆(68g)

櫛瓜絲:1/4條(86g)

紅蘿蔔絲:1/5條(49g)

辣椒圈:1/2條(7g)

蔥圈:19g

鹽:1/2小匙

醬油:1.8大匙

高湯:

小魚乾:20隻

昆布:7g

洋蔥:1/4顆(68g)

水:2000cc

 

作法: 

1.馬鈴薯磨成泥用布擠出水分,馬鈴薯水靜置一會等沉澱出馬鈴薯澱粉,馬鈴薯泥放一旁待用 

2.接著準備其他蔬菜食材,蔥圈分蔥白跟蔥綠。

3.然後熬高湯,將高湯材料一起放入鍋中熬煮,約15分後將鍋內的食材都撈出只留高湯

4.熬湯時將馬鈴薯水倒掉只留沉澱後的馬鈴薯澱粉,將澱粉與馬鈴薯泥加鹽一起混和均勻後輕輕揉成小丸子。

5.高湯煮沸後將丸子跟其他蔬菜食材除蔥綠外都丟入鍋中,煮至丸子浮起後再過一會,加入醬油調味即可,食用時也可以放入一些海苔絲也很對味。

 

磨泥後的小馬鈴薯塊可以切成小片,最後一起丟入煮成湯,或者剁成細末跟馬鈴薯泥一起和成糰。

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想辦法把馬鈴薯泥擠出水分。

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擠出水分後的馬鈴薯泥跟馬鈴薯水,馬鈴薯水先不要倒掉,要過一會兒會等沉澱出馬鈴薯澱粉。

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接著準備湯料跟湯底。

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韓國的湯料理很重視熬湯頭,至少熬個10~15分,之後湯底的料都撈出丟掉。

一般洋蔥若是熬湯底用的都不用切得太仔細。

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白白的那個就是馬鈴薯澱粉喔!

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過了一陣子的馬鈴薯泥會氧化變色,沒關係的。

將馬鈴薯泥、馬鈴薯澱粉和鹽混和均勻,磨後剩餘的馬鈴薯塊我剁成小末後再擠出水分混入馬鈴薯泥中。

馬鈴薯澱粉會讓丸子具有黏性。

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因為沒有加現成的太白粉、地瓜粉之類的黏性不是這麼強,所以揉馬鈴薯丸子要輕柔太大力丸子容易破碎。

6顆馬鈴薯最後只做出21小顆的馬鈴薯丸子,所以外面的店家很多都會加入太白粉,這樣就可以做出更多的馬鈴薯丸子了,當然口感也會不大一樣。

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將高湯煮沸後丟入所有食材一起煮,留些蔥綠最後食用前再撒上。

可以看到剛丟進滾水裡的丸子是沉到鍋底的。

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差不多熟的時候就會浮上水面了,但剛浮起還沒完全熟要再等一下,這時候的紅蘿蔔絲也還沒完全熟軟,等紅蘿蔔絲熟軟時,丸子就是熟透了,最後加醬油調味就大功告成了,每牌的醬油鹹度不同請自行調整多寡。

韓國有專門的湯醬油濃度較濃,就不能加這麼多,我用的是一般醬油。

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煮好的馬鈴薯丸子是不是長的很可愛啊?

食用前撒上蔥綠配上些許海苔絲風味更佳。

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小叮嚀: 

1.如果要更彈牙的口感可以加入適量的太白粉/地瓜粉一起和成糰。

2.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28

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食譜彙整 :馬鈴薯/湯類

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