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韓國人不吃地瓜葉只吃地瓜梗,地瓜梗除去纖維較粗的皮膜川燙後口感很清甜爽脆,主要有炒或涼拌這兩種做法,地瓜梗跟大醬等醬料拌勻後就是一道清爽可口的涼拌菜了。

材料:

地瓜梗段:150g

醬料:

鹽:1/8小匙

芝麻:1/2小匙

蒜末:1/2小匙

蔥花:6g

香油:1/2大匙

大醬:1大匙(15g)

 

作法: 

1.地瓜梗撕去皮膜後折成段。 

2.準備一鍋滾水加入少許鹽巴後放入地瓜梗段川燙,3分鐘後撈出沖涼水。

3.地瓜梗段瀝乾後加入醬料拌勻即可。

 

究竟為什麼韓國人不吃地瓜葉偏偏要吃這麼麻煩的地瓜梗,這些處理完後只有350g的地瓜梗花了我50分鐘才弄好。

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這個步驟都可以一邊看電視聊天撕。

韓國賣場跟傳統市場都有賣已經撕去皮膜的。

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折成小段時還會有更細的纖維產生較容易黏手難甩開,在洗手槽旁邊折邊伸入水盆中洗一下比較方便。

 

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準備一鍋滾水,等水滾再加入適量的鹽巴,水滾前加鹽會增加水沸所需的時間。

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沖涼也可以讓川燙後的青菜保持翠綠。

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我用了150g做不辣的口味,另外200g做辣味的。

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小叮嚀: 

1.川燙水滾後加鹽可以讓蔬菜的顏色更鮮綠並可帶出蔬菜的清甜

2.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28

3.更多圖文延伸閱讀: 

食譜彙整 涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

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