Monaca夢遊蹤

韓國餐廳最常提供的芝麻葉小菜就是這種醃芝麻葉，酸甜鹹香加上芝麻葉特殊的香氣，用來配白飯超有味道的。

因為醃芝麻葉比較酸鹹些，所以韓國人很少單吃，大都是用筷子將葉子夾放到白飯上後一起夾入口中，這樣的方式是韓國人最愛的吃法。

材料:

芝麻葉:240g

醬汁:

小魚乾:15隻

洋蔥:1/2顆

昆布:2片(10g)

葱:2條

辣椒:2條

糖:1/3米杯

醋:1/2米杯

味香:1/3米杯

魚露:1/3米杯

醬油:1.5米杯

水:3米杯

調味料:

 梅汁:1米杯(180g)

酒:1/2米杯

作法: 

1.芝麻葉洗淨後晾乾，晾乾後一葉葉疊好放入乾淨的容器裡。 

2.將醬汁材料煮約6分鐘左右熄火，再加入調味料後放約3小時左右待涼。

3.將放涼後的醬汁倒入容器裡，最後用重物壓約1小時讓葉子可以完全浸到醬汁，之後移出重物蓋上蓋子轉放冰箱冷藏，兩天後入味就可以食用了。

葉子要一葉葉疊放整齊。

賣場買的芝麻葉通常都差不多大小，我用的是朋友家裡種的所以有大有迷你的，迷你的就另外放。

醬汁材料煮滾。

只用水、糖、醋跟醬油是最簡單基本的醬汁材料，其他的蔬果魚乾昆布食材是為了讓醬汁風味更好，嫌麻煩的話可已自行增減或不加。

剛倒入醬汁的葉子還很蓬鬆佔空間，過兩天經過醃漬後就會沉在醬汁中了。

小叮嚀:

1.放久葉子會變黃是正常的，照片是醃漬三天後的所以還綠綠的。

2.장아찌醃漬後的醬汁都可以煮沸後再放入食材再次醃漬直到用完為止，如果短期內不想醃的話醬汁也可以冷凍保存。

3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28 

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食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

韓式芝麻葉泡菜깻잎김치  

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