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육개장是韓國餐廳很常見的一道辣味牛肉湯,牛肉絲與蕨菜乾是這道湯頭最大的特色,非常辣香帶勁令人大呼過癮,大都是配飯吃也有配麵的。

 

材料:

牛肉:200g

蕨菜乾(고사리):150g

秀珍菇:130g

黃豆芽:105g

洋蔥絲:1顆(175g)

紅辣椒圈:1條(9g)

青辣椒圈:1條(9g)

蔥絲段:1大條(55g)

水:2公升

辣油:2大匙

醬料:

蒜末:2大匙

胡椒粉:1/3小匙

韓國辣椒粉:2大

麵醬湯:2大匙(30g)

麻油:1/2大匙

調味料:

麵醬湯:3大匙

鹽:2/3大匙

 

作法: 

1.先將牛肉泡水半小時去血水,蕨菜乾也要泡水。 

2.準備好其他蔬菜料及醬料,蕨菜乾泡好要切成段。

3.牛肉跟水入鍋大火煮滾後,轉中火再煮個5~10分鐘移出洗過切成絲,並把湯水的殘渣過濾掉。

4.把醬料、牛肉絲、蕨菜乾跟袖珍菇拌一拌。

5.用辣油起鍋炒香蔥跟洋蔥後,加入拌過醬料的食材、湯水跟其他材料大火煮滾後轉中火再煮約半小時,過程中加入調味料調味。

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韓國人牛肉塊喜歡泡水去血水,有人泡半小時也有泡1~2個小時的。

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蕨菜就是過貓,韓國人喜歡把過貓曬成乾煮湯喝,賣場都有賣蕨菜乾,有全乾的也有泡水的,喜歡這道料理的人可到韓國賣場買全乾的帶回去,或者自己把過貓曬成乾。

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新鮮的蕨菜長這樣,食用的蕨菜都是取其還沒成熟展開的幼嫩葉炳。

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市場也會賣泡水的蕨菜乾,右下角那盆就是了,回家就不用花太多時間泡開了。

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牛肉塊入水鍋去腥時韓國人很喜歡加入蔥、洋蔥之類的,取出牛肉後將湯汁過濾後就是高湯。

不過因為最後就會加入很多蔬菜食材一起熬煮了,所以在這道程序就沒放那些食材了。

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牛肉也可以放涼用撕的,因為我們的還是熱的所以用切的。

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小叮嚀:

1.麵醬湯就是柴魚醬油沒有的話可用較少量的一般醬油取代。

2.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28 

3.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :湯料理、牛肉料理

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