육개장是韓國餐廳很常見的一道辣味牛肉湯，牛肉絲與蕨菜乾是這道湯頭最大的特色，非常辣香帶勁令人大呼過癮，大都是配飯吃也有配麵的。
材料:
牛肉:200g
蕨菜乾(고사리):150g
秀珍菇:130g
黃豆芽:105g
洋蔥絲:1顆(175g)
紅辣椒圈:1條(9g)
青辣椒圈:1條(9g)
蔥絲段:1大條(55g)
水:2公升
辣油:2大匙
醬料:
蒜末:2大匙
胡椒粉:1/3小匙
韓國辣椒粉:2大匙
麵醬湯:2大匙(30g)
麻油:1/2大匙
調味料:
麵醬湯:3大匙
鹽:2/3大匙
作法:
1.先將牛肉泡水半小時去血水，蕨菜乾也要泡水。
2.準備好其他蔬菜料及醬料，蕨菜乾泡好要切成段。
3.牛肉跟水入鍋大火煮滾後，轉中火再煮個5~10分鐘移出洗過切成絲，並把湯水的殘渣過濾掉。
4.把醬料、牛肉絲、蕨菜乾跟袖珍菇拌一拌。
5.用辣油起鍋炒香蔥跟洋蔥後，加入拌過醬料的食材、湯水跟其他材料大火煮滾後轉中火再煮約半小時，過程中加入調味料調味。
韓國人牛肉塊喜歡泡水去血水，有人泡半小時也有泡1~2個小時的。
蕨菜就是過貓，韓國人喜歡把過貓曬成乾煮湯喝，賣場都有賣蕨菜乾，有全乾的也有泡水的，喜歡這道料理的人可到韓國賣場買全乾的帶回去，或者自己把過貓曬成乾。
新鮮的蕨菜長這樣，食用的蕨菜都是取其還沒成熟展開的幼嫩葉炳。
市場也會賣泡水的蕨菜乾，右下角那盆就是了，回家就不用花太多時間泡開了。
牛肉塊入水鍋去腥時韓國人很喜歡加入蔥、洋蔥之類的，取出牛肉後將湯汁過濾後就是高湯。
不過因為最後就會加入很多蔬菜食材一起熬煮了，所以在這道程序就沒放那些食材了。
牛肉也可以放涼用撕的，因為我們的還是熱的所以用切的。
小叮嚀:
1.麵醬湯就是柴魚醬油沒有的話可用較少量的一般醬油取代。
2.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28
3.更多圖文延伸閱讀:
食譜彙整 :湯料理、牛肉料理
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