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飽滿鮮嫩的蒸香菇鑲肉有著香菇的鮮美跟絞肉的鹹香,再淋上蠔油醬汁後美味更添層次,佐以川燙的青江菜一起食用更是爽口。

 

鑲肉材料:

豬肉末:160g

洋蔥末:25g

紅蘿蔔末:15g

蔥末:20g

蛋:1/2顆

鹽:1/4小匙

太白粉:1/2小匙

胡椒粉:適量

酒:1小匙(5g)

醬油:1小匙

麻油:1/2小匙

其他材料:

乾香菇:8朵

青江菜:6顆

沙拉油:1/2大匙

鹽:1/4小匙

鑲肉用太白粉:適量

醬汁材料:

泡香菇的水:2/3米杯(120g)

糖:1小匙

鹽:1/8小匙

蠔油:1大匙(15g)

麻油:1/2小匙

勾芡水:

太白粉:1小匙

水:1小匙

 

作法:

1.乾香菇洗過後先用熱水泡開,接著備好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入鑲肉材料裡拌成有筋性的肉泥。

2.電鍋外鍋加一米杯水按下開關預熱,香菇內側塗抹些許太白粉,填入適量的肉泥,最後在上面壓上些許紅蘿蔔末裝飾。 

3.電鍋外鍋再加入一米杯水後放入香菇鑲肉蒸至開關跳起。

4.蒸肉時燒鍋水,水滾後加入鹽跟沙拉油再放入青江菜川燙2分鐘,青江菜燙好後用冷水沖過瀝去水分。

5.此時香菇鑲肉也蒸好了,把香菇鑲肉跟青江菜擺盤擺好。

6.備好醬汁材料跟勾芡水,把醬汁材料煮滾後加入勾芡水快速拌勻淋於香菇鑲肉上,最後放上些許蔥綠末擺盤。

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小叮嚀:

1.蛋液可以讓肉泥更緊密,加入太白粉可讓肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2顆蛋可以拿來煮蛋花湯。

2.川燙青菜加入油跟鹽最後沖涼水可以保青翠鮮綠。

3.如果沒有要搭配燙青菜,醬汁材料可以少點。

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