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控肉是台灣的國民美食,要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉,非常簡單一點都不難喔!

用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味,而且瘦肉的部分多汁軟嫩,肥肉的部分更是彈牙香滑,一點肥油噁心感都沒有,真的超推薦各位也試試!

 

材料:

帶皮豬肉:845g

水煮蛋:適量

冰糖:2大匙(34g)

其他材料:

八角:3顆(2g)

薑碎塊:1小塊(9g)

蔥段:2根(69g)

蒜頭:8顆(34g)

紅辣椒:2條(35g)

醬油:1米杯(180cc)

酒:1.5米杯

水:3米杯

 

作法:

1.將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥,豬肉去腥時準備其他材料。

2.水滾後撈出洗去浮沫瀝去水分 

3.用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。

4.原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後,放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。

5.再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火,此時將水煮蛋放入浸泡。

6.過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面,大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。

 

豬肉不要切太薄,煎炒燉煮的過程中會再縮水。

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豬肉建議做去腥的動作,做好的控肉會更美味可口。

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如果家裡有料理袋或容器,建議將薑蒜八角這些小小的材料放入,燉好後就可以直接撈出丟掉了比較方便。

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這樣分量的豬肉要放油煎的話少於一大匙(15g)即可,肥肉的部分煎煮過程中會再逼出更多油來,加油可以加快料理的速度,不放油就慢火逼油出來亦可。

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蛋浸泡5個小時之後浸泡的那一面基本上已經都上色入味了,將肉蛋翻面煮至自己喜歡的熟爛度即可。

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用筷子輕輕一撥就劃開了。

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記得吃不完的蛋跟肉要取出冷藏,不要一直泡在滷汁裡,肉容易糊爛,蛋的口感也會不好。

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小叮嚀:

1.豬肉塊用炸的更能全面定型,之後在滷時更不容易破碎。

2.炒糖是為了讓控肉的顏色更漂亮,懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。

3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除了可以節省瓦斯以外,也會更入味肉質也更軟彈,不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。

4.吃不完的滷蛋跟控肉要撈出另外冷藏,要吃時再跟滷汁一起入鍋煮滾加熱即可。

5.每牌醬油的濃鹹度不同,請視個人喜好自行調整鹹甜度。

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