20161103_191425_tn1.JPG

一鍋搞定的義式奶油檸檬雞,奶油醬汁充滿檸檬酸香,香煎雞肉滑嫩多汁,加上義式料理不可或缺的酸豆,風味就更豐富了。

 

材料:

雞胸肉:3片(397g)

胡椒、鹽:適量

麵粉:3大匙

奶油:1.5大匙

橄欖油:1.5大匙

檸檬片、香菜(巴西里):適量

醬汁:

酸豆(Capers):1.5大匙

檸檬汁:1顆/3大匙(45g)

重奶油(Heavy Cream):1/4米杯(45g)

白酒:1/4米杯

水:1/4米杯

雞粉(鹽):適量

 

作法:

1.將雞肉拍打後灑上適量的胡椒、鹽調味。

2.接著將雞肉均勻沾上麵粉 

3.用奶油及橄欖油起油鍋,將雞胸肉兩面煎至金黃。

4.再加入醬汁材料煮至醬汁略濃稠,放上檸檬片及香草葉擺盤即可。

 

酸豆/Capers/Caper Spurges,又酸又鹹的酸豆常出現在義大利料理中,雖然中文被翻成酸豆但它不是豆,而是花的花苞。

市售的酸豆大都是如照片中鹽水浸漬保存的,滋味鹹酸鮮香常被用於披薩、沙拉跟義大利麵中。

20161103_183547_tn1.JPG

有錘肉器用錘肉器比較方便,我沒錘肉器就用刀把雞胸肉背面交錯輕劃個幾刀。

20161103_184216_tn1.JPG

正面用刀背拍打的方式,讓肉片不要太厚以外,也可以不會一下鍋就縮成一團比較美觀。

20161103_184335_tn1.JPG

20161103_184824_tn1.JPG

20161103_184616_tn1.JPG

一開始雞肉還沒縮水,鍋子還放不下三片。

20161103_184917_tn1.JPG

20161103_185418_tn1.JPG

最後會縮小了就剛剛好了。

20161103_190044_tn1.JPG

20161103_190435_tn1.JPG

因為酸豆有鹹酸味,醬汁中的鹽或雞粉等最後嚐過味道後再視情況斟酌調味。

20161103_190828_tn1.JPG

20161103_191434_tn1.JPG

醬汁可以淋飯淋麵不用再另外加其他調味非常好吃。

20161103_191604_tn1.JPG

小叮嚀:

1.一般是用雞高湯,我用一般的水加雞粉代替,擺盤一般是用巴西里,剛好有香菜就改用香菜取代,麵粉任何筋度皆可。

2.雞肉也可以煎熟後移出,醬汁煮好用淋醬的方式,不過我覺得一起燉煮的方式比較好吃,若用淋醬方式也沒有要配義大利麵或飯的話,醬汁材料可以準備少一點。

3.醬汁用淋醬方式時,雞胸肉太厚的話建議要對切再料理,免得外面乾焦裡面還沒熟,這樣全熟後雞肉會比較乾材。

4.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整:雞鴨鵝料理

麻油雞

酥炸紅糟雞胸肉 

蔥油雞 

香菇雞湯 

紅燒檸檬雞 

左宗棠雞 

三杯雞 

糖醋雞塊 

柚香醬雞丁 

台式烤肉醬烤雞 

雞肉高麗菜捲

宮保雞丁 

川味涼拌雞絲小黃瓜(川味涼拌怪味雞絲) 

檸香炸雞

韓式辣燉雞닭볶음탕/닭도리탕 

韓式燉雞찜닭  

韓式涼拌雞絲닭냉채 

韓式蔥雞파닭 

韓式炸雞 닭강정 

正宗韓式蔘雞湯(삼계탕) 

韓式安東燉雞안동찜닭  

韓式春川辣炒雞排춘천닭갈비 

咖哩炸雞 

烤檸檬雞胸肉佐蘆筍 

日式照燒雞胸肉(鶏むね肉の照り焼き)[二] 

日式照燒雞胸肉(鶏むね肉の照り焼き)[一]

如果你也喜歡我的分享,按個讚轉分享給我個鼓勵,這些都是支持我繼續寫下去的最大動力喔!

台灣約克夏Moca的韓國爽日子

一併推廣你的粉絲專頁

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    monaca 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()