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沒有使用市售叉燒醬的蜜汁叉燒肉也很好吃,再加些番茄醬就可以達到增色的效果了

 

材料:

豬肉條:1kg

蜂蜜:適量

醃料:

洋蔥絲:1/4顆

薑末:2g

蒜末:3顆

蔥段:1枝

鹽:1小匙(5g)

五香粉:適量

糖:2大匙(30g)

酒:2大匙

醬油:2大匙

蠔油:2大匙

番茄醬:2大匙

 

作法: 

1.將豬肉切成長條狀,加醃料後按摩一下,移置冰箱冷藏醃一晚。

2.烤前烤箱開250度預熱,準備包好鋁箔紙的烤盤後放上架子,再放上豬肉條烤20分鐘後翻面再烤20分鐘。

3.烤好取出擦上適量的蜂蜜切片即可。

 

這是豬後腿肉比較乾材,用梅花肉烤得比較好吃。

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肉不要切太厚,不然要烤很久,外面熟了裡面還沒熟。

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將醃料跟肉條按摩一下放冷藏至少一夜後才會上色,不介意有沒有上色的話,兩小時後就入味可以烤了。

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三條我就放一起,醃好後攤平放冷凍,要吃時再拿出來折一塊出來退冰。

等全部肉條都吃完,醃料解凍後放入新的豬肉或雞肉繼續醃,第三次後的味道會比較淡些。

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烤盤最好用鋁箔紙包好,才不會讓湯汁沾黏在烤盤上難清洗。

烤盤上另外放上架子,不然肉會黏在鋁箔紙上。

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醃好一夜馬上烤,醬汁較濃較多烤時容易冒出焦味跟濃煙,這時候可以放上烤架後倒入一些水進烤箱烤。

這是冷凍後退冰的肉條,沒有那麼多醬汁不會冒濃煙或有焦味,烤盤就不用加水了。

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烤20分後的樣子。

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翻面繼續烤。

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烤好後擦上適量的蜂蜜切片。

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像這樣就太厚了喔!

烤1小時裡面都還沒熟。

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沒有墊烤架,肉都黏在鋁箔紙上了,黏住的那一面也都黑一半了。

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下圖是加了兩次水用隔水加熱相同烤時烤出來的,不容易上色,賣像較差。

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切好後的色澤比較不美。

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小叮嚀:

1.因為沒有叉燒醬,所以我用番茄醬取代,讓肉醃後的顏色可以紅一點,也可以加入適量的紅糟醬/粉或紅麴醬/粉取代。

2.如果不介意肉沒有上色,醃兩個小時就入味可以烤了。醃料可以至少使用三次,第三次後味道會淡一點,放雞肉下去醃也很好吃,醃好後可放冷凍庫保存。

3.烤盤如果沒加水,烤肉的時候烤箱會有燒焦味,但肉的顏色會比較像外面店家賣的,若加水可避免濃煙但肉不容易上色,顏色比較不漂亮。

4.一般用梅花肉/胛心肉,肉質軟嫩有油花比較好吃,我這次是用後腿肉肉質會比較乾材。

5.請視自家的烤箱還有肉條的厚薄調整烤時跟烤溫,我家烤箱的烤溫較低所以設250度。

6.豬肉各部位的中、英、韓文名稱對照:http://bit.ly/2fZQrRW

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