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將薑母打成汁加糖熬煮而成的薑母醬,不僅可以隨時泡成薑母茶來喝,用於做菜料理也很方便,也是除了冷凍以外保存薑母的好方法。

 
材料:

薑母:410g

白糖:670g

蜂蜜:10大匙(150g)

水:約800cc(打薑汁跟洗果汁機中殘餘的薑末)

 

作法: 

1.薑母用鐵菜瓜布洗刷乾淨後切成小塊。

2.薑母放入果汁機中加入2米杯水(360cc)打成汁。

3.薑汁倒入鍋中,殘餘的薑末再加入適量的水加蓋上下搖晃後,放回果汁機中打成薑水倒回鍋中。

4.加入糖跟蜂蜜不用攪拌中火煮20分鐘後,轉小火再煮約40分鐘煮至自己喜歡的濃稠度即可,最後的20分鐘薑汁會慢慢熬成醬,需不時攪拌以免黏鍋。

5.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶中,蓋緊蓋子後倒放即可室溫保存,開封後放冰箱冷藏。

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薑塊處理成越小塊,越容易打成薑汁。

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果汁機裡會有殘餘的薑末,這時再加入適量的水加蓋上下搖晃後,放回果汁機再打成薑水倒回鍋中。

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在糖煮融前都不要攪拌。

我用的是白糖,要用甚麼糖隨個人喜好。

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煮20分後差不多是這樣,這時候就可以攪拌了。

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熬一小時後的薑母醬看起來很像市售的柳橙果醬。

這食譜的份量可做出約1200g的薑母醬。

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趁熱倒進乾淨的容器裡,轉緊蓋子後倒扣讓容器盛真空狀態,在未開封的狀態下就可以放室溫保存約四個月左右。

還是熱的時候按壓瓶蓋會有啵啵的聲音,等果醬慢慢變涼按壓瓶蓋就沒有聲音了,此時瓶子就是已經呈真空狀態了。

真空狀態可以讓瓶子處於低氧狀態,細菌就不容易孳生,食物也就不容易腐壞。

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加熱水泡開就是薑母茶了,有時我們還會加入自製的檸檬醬,味道很搭很好喝。

因為家裡也有庫存的市售柚子醬,有時檸檬薑茶我們也會再加入柚子醬,三種味道融合在一起完全沒有違和感。

做菜時如果做的料理需要加糖跟薑末,也可以用這個薑母醬取代。

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這種薑母茶真是一點一滴都不浪費,薑肉薑汁所有精華都一起下肚了。

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小叮嚀:

1.薑:糖(糖+蜂蜜):水=1:2:2,如果糖量全部使用砂糖的話,要增加糖量最好在薑母醬煮開前,如果選在煮開後再加容易反砂,用部分蜂蜜取代除了風味更好以外,也比較不容易反砂

2.請視自己喜歡的濃稠及甜度調整材料的比例跟熬煮時間。

3.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整:食材保存、醬料介紹

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