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韓國的湯品普遍都是大紅大辣,但也有像蔘雞湯這類的清燉湯品,除了蔘雞湯外牛排骨湯也是韓國很常見的清燉湯,湯頭鮮甜做法簡單是很值得一試的滋補養身佳餚。

 

材料:

牛排骨:1kg

蘿蔔片:1/2根(500g)

金針菇:1/2包

蔥綠:適量(2條)

紅棗:6顆

蛋:1顆

韓國冬粉:1大把(150g)

高湯:

昆布:7g

蘿蔔塊:1/5根

蔥白:適量(2條)

洋蔥:1/2顆

水:3000cc

調味料:

鹽:1大匙(15g)

牛肉粉:1大匙

麵醬湯(柴魚醬油):4大匙

 

作法:

1.先將排骨泡水去血水,如果牛排骨很大塊肉又厚,先裁成小塊,接著準備其他材料,紅棗劃一刀。

2.起鍋煮高湯大火煮20分後撈去鍋內的食材。

3.煮高湯時另起鍋熱水放入冬粉煮約五分鐘熟後沖涼水瀝乾,將蛋打散煎好切成絲。

4.將紅棗、蘿蔔片跟洗過的排骨加入湯鍋大火煮半小時,過程中需舀除上層的浮沫。

5.蘿蔔片差不多熟透後加入調味料和金針菇煮熟,最後在放有冬粉的碗中舀入煮好的牛排骨湯,放上蛋絲撒上蔥花即可。

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我買的牛排骨很大塊,所以裁成小塊比較方便食用以外,也可以縮短烹煮時間。

不然這麼大塊下去煮至少要兩倍以上的時間,煮出來的肉才會好吃。

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泡冷水去血水是韓國的傳統去腥去雜質法,一般會泡1~2個小時。

話說我還是喜歡冷水入鍋煮沸後再洗去浮沫的去腥法。

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泡到最後水會變很紅。

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因為冬粉沒有要一起入湯鍋煮,所以另起一鍋熱水,水熱後再放冬粉。

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這樣冬粉馬上就會軟化入鍋了,煮約5分鐘就熟了。

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再沖過涼水,麵條會更有彈勁。

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煮高湯的蘿蔔最後我有留下來續煮食用。

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不想裝飾這個步驟也可以省略。

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紅棗我是用來添味擺盤所以沒有一開始就入鍋煮。

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我的排骨約泡水50分鐘後煮出來的殘渣浮沫有這麼多。

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如果你的排骨是一大塊請務必增加烹煮時間,不然肉會不夠美味。

我覺得切裁過的比整塊下鍋的好吃很多喔!

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蘿蔔差不多熟了再放金針菇或其他蔬菜。

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食用時也可以另外撒鹽或胡椒粉調味。

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小叮嚀:

1.牛肉粉跟柴魚醬油都可以使湯頭的味道更好,沒有就用鹽、醬油跟其他調味料取代。

2.這道湯頭很常加入冬粉但不是主食,主要還是用來配飯吃

3.最後燉煮的時間視牛排骨大小增減,我的牛排骨有切裁成小塊,所以不需要燉煮太久。

4.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28

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