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湯頭鮮甜肉質軟嫩的韓式一隻雞作法一點都不難,在家就可以輕鬆料理享受好滋味了!

 

材料:

中型雞:1隻(900g)

鹽:適量

配料:

馬鈴薯片:1小顆

紅蘿蔔絲:1小塊

洋蔥絲:1/2顆

櫛瓜絲:1小塊

高麗菜:1小塊

金針菇:1/2包

湯底:

洋蔥:1/2顆

大蔥:1.5根

蒜頭:1把

紅棗:5顆

薑:1小塊

黑胡椒粒:1/2大匙

月桂葉:3片

五加皮:4小根

桂皮:2小塊

刺楸樹皮:3小塊

沾醬:

韓式辣椒粉:2大匙

醋:2大匙

醬油:3大匙

蒜末:1顆

蔥花:1根

 

作法:

1.雞跟湯底放入湯鍋加入淹過雞的水量後開大火煮,煮滾後轉中火共煮50分鐘。

2.煮雞湯的時候準備配料跟沾醬,雞湯煮一半時,將雞翻個身煮好時才不會色澤不均。

3.將湯底及浮沫撈除後,先加入比較慢熟的馬鈴薯煮一會兒,再加入其他快熟的蔬菜料,都煮熟後加入適量的鹽調味起鍋。

4.食用時用剪刀將雞剪開,佐以沾醬即可。

 

韓國賣場跟菜市場都有賣各種尺寸的全雞,如要做一隻雞就選中型雞,要用雞塊也可以。

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由左至右分別是五加皮、桂皮跟刺楸樹皮,有就放沒有也沒差,有放會更有味。

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藥材量視雞隻大小隨意增減。

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湯底料除了添味以外也是用來去腥的。

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配料可以隨意加,要加年糕也可以。

馬鈴薯片不要切太薄,免得下鍋煮時,一翻就破碎,這樣的厚度大概要煮12分左右,熟軟度比較剛好,其他蔬菜不需要煮這麼久就會熟,晚點放入口感比較好外觀也較美。

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雞已經翻過身了,撈除湯底料後再加入配料煮熟,全部時間大約一小時。

為了擺盤美觀煮配料時有換鍋煮,平常在家當然不會這麼搞剛都是一鍋到底啦!

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雞肉吃完後,韓國一隻雞餐廳的常見吃法會加入麵或飯下鍋煮,雞湯一點一滴都不浪費。

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小叮嚀:

1.雞要用雞塊也可,湯底的蔬菜跟藥材可自行更換,配料喜歡加甚麼也可自行更換。

2.我放的藥材也是煮蔘雞湯的部分藥材,介紹請見http://bit.ly/2qqKanV

3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28 

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