班尼迪克蛋是由香濃滑順的荷蘭醬配上水波蛋跟火腿生菜麵包組成，酸甜清爽又有飽足感是很受大眾歡迎的美式料理之一。
在一般美式餐廳班尼迪克蛋的售價都頗不便宜，荷蘭醬自己動手喇一喇一下就好了，加上水波蛋、火腿、生菜跟麵包組合一下就不輸餐廳賣的了。
荷蘭醬材料:
蛋黃:2顆
融化的奶油:120g
檸檬汁:一大匙(15g)
鹽、胡椒:適量
水波蛋材料:
蛋:2顆
鹽:1/4小匙
醋:1大匙
其他材料:
麵包:兩個
蔬果:適量
作法:
1.準備一鍋熱水，水滾後加入鹽跟醋再分別倒入蛋液，煮約3分鐘撈起瀝去水分待用。
2.用剛剛的熱水融化奶油，並一邊準備其他的材料。
3.將蛋黃打成糊後加入一匙油，攪拌至濃稠乳化，重複此動作將油放完。
4.最後加入檸檬汁跟調味料打勻。
5.醬汁除外的材料組裝完畢後，淋上荷蘭醬即可。
我的經驗是蛋打下去後，熄火加蓋悶四~五分鐘的水波蛋最好吃。
但是要隔水加熱融奶油所以懶得洗兩個鍋子，所以就先煮水煮蛋了，煮蛋時準備其他配料。
蛋黃也可以用剛剛的煮蛋熱水隔水打，讓蛋黃熟一點比較沒蛋腥味。
我怕麻煩所以沒過濾奶油，奶油隔水加熱融完後放涼點再進行下一個步驟。
油一匙加完攪拌至乳化後再加油，不要將荷蘭醬的材料全部都放進去打，打到手斷掉也不會成功。
檸檬汁跟醋都可以去蛋腥味。
荷蘭醬是沙拉醬的一種，還可以用在其其他蔬果肉類料理上。
因為奶油冰了會凝固所以不能放冰箱，只能當餐食用完。
奶油可以改成橄欖油就可以放冰箱不會凝固，但檸檬汁不建議也換成醋，兩樣都換掉就變成普通的蛋黃醬了。
我沒英式馬芬麵包就用小圓餐包切半替代，再放上生菜葉、香煎過的火腿片、番茄片最後放上水波蛋淋上荷蘭醬就大功告成啦!
記得第一次在餐廳吃這一道時，我請服務生把水波蛋端回去煮成全熟蛋，她整個超傻眼但還是照做，沒辦法那時我完全不敢吃沒煮熟的蛋。
小叮嚀:
1.醬汁需當餐食用完畢，奶油若用橄欖油替代就可以放冰箱保存了；檸檬汁不建議改用醋。
2.荷蘭醬材料絕對不可以全部放入後再一起打，保證失敗。
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食譜彙整:蛋料理
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