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韓國泡菜百百種,這款不辣的白泡菜充滿蔬果酸香清爽開胃,愛吃泡菜的人一定要試試!

 

材料:

大白菜:1顆(2kg)

配料:

梨子絲:1/2顆

洋蔥絲:1/2顆

蘿蔔絲:1小塊(136g)

紅彩椒:1/2顆

黃彩椒:1/2顆

橘彩椒:1/2顆

小蔥段:15根

去青料:

粗鹽:150g

水:1500ml

醃料:

梨子塊:1/2顆

洋蔥塊:1/2顆

蒜頭:5顆(16g)

薑:1小塊(6g)

魚露:1大匙(15g)

鹽:1大匙

水:500ml

 

作法:

1.大白菜去掉外面老硬的菜葉跟蒂頭後洗過,根部用刀劃一刀接著用手撥開成一半,分開的一半也是這樣再分成一半。

2.翻開每片葉子撒些粗鹽,都灑完後在根部抹上一層厚鹽,剩下的粗鹽用水泡開均勻淋上後放一晚殺青,睡前將每個大白菜用鹽水稍微浸過後翻面浸泡。

3.殺青好的大白菜用水稍微沖洗過,靜置一旁瀝去水分。

4.準備好配料跟醃料,醃料放到果汁機打成泥。

5.將配料放到醃料裡混和均勻。

6.翻開每葉大白菜均勻放上配料移至乾淨容器裡,全部放完後將醃料水均勻淋上放室溫1天發酵,再移至冰箱冷藏保存入味即可。

 

筷子是比例尺。

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刀子切到根部就好接著用剝撕的方式,就不會把大白菜弄的零零碎碎的。

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話說韓國家庭因為常做泡菜所以家家戶戶都有做泡菜用的大容器,因此大白菜可以這樣切後保存,如果沒有大桶子可以處理我會建議直接就切成小片塊就行了。

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過了7個小時後,只要大白菜葉變軟了體積縮小就可以了。

韓國賣場也有賣這種殺青好的大白菜。

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過了15個小時後,殺青不需要這麼久,我是等有時間再來處理泡菜。

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稍微洗過後靜置一旁瀝去水分。

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配料可隨意,我吃過最簡單的白泡菜真的就甚麼配料都沒加,連蔥也沒有。

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拌一拌。

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這張是要表達每葉都有放上配料。

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放到容器裡淋上醬汁。

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沒有那麼大的容器就放乾淨的塑膠袋裡。

天氣熱,嫩葉部分一天就發酵的差不多可以吃了,根部還需要多些時間才會完全入味。

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吃的時候也是要拿出來切成小塊的,所以可以一開始就切成小塊來做,不過整片醃漬切後擺盤時可以有漸層美感就是了。

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小叮嚀:

1.配料可隨喜更換或不加,如果配料沒用這麼多,醃料可酌量減少,魚露可改成蝦醬也可不加。

2. 室溫有助於發酵,天熱(20度以上)放個一兩天,天冷(10度左右)放個三四天以上,直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢

3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28 

4.更多圖文延伸閱讀:

食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉

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