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自製薄皮披薩皮超簡單,隨意加上油漬番茄汁類的佐料就是神好吃的油漬番茄薄皮披薩了!

 

披薩皮材料:(可做8吋餅皮兩片)

高筋麵粉:100g

低筋麵粉:50g

糖:1/2小匙(約3g)

鹽:1/2小匙(約3g)

橄欖油:1大匙

酵母粉:1/2小匙(約2g)

溫水:75ml

佐料:

番茄醬:適量

義大利肉醬:適量

油漬小番茄:適量

黑橄欖片:適量

起司條:適量

羅勒:適量

百里香:適量

迷迭香:適量

 

作法: 

1.先將酵母粉跟溫水溶解後再準備披薩皮其他的材料。

2.將披薩皮的所有材料放在一起揉成不黏手的麵糰,靜置一小時發酵成1.5~2倍大。

3.烤箱240度預熱,將發酵好的餅皮分成兩份桿薄,塗上番茄醬跟肉醬,放上番茄、橄欖片跟起司條,灑上迷迭香入240度烤箱烤10~15分鐘,其他香草等披薩出爐後過會兒放上擺盤。

 

35度的溫水下的酵母活動力最強,超過40度會殺死酵母,碰到鹽也會抑制酵母活動,所以先用溫水溶解酵母粉,而且溫水溶解酵母粉也比冷水快多了。

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融完酵母粉後再準備其他材料,因為需要至少5分鐘的時間讓酵母醒來,如果有做油漬小番茄的人,這邊的橄欖油就直接用油漬的香料油。

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我懶的揉交給攪拌機。

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沒有攪拌機也沒關係用手揉成不沾手不黏盆就行了。

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用濕布或用蓋子蓋著發酵,發到1.5~2倍,發酵時間要視溫度,像我在20度的天氣是發酵一小時,有時候天氣更冷發酵時間就要再延長,不然就是要有加溫設施。

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拿出來直接分成兩半,稍微揉圓後桿成薄片。

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這個一片大概8吋大小。

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我刷上了一些自製的義大利肉醬。

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再刷上一些市售番茄醬,

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本來想要留邊不塗,但想想每次吃披薩邊邊沒有味道好難吃,所以塗著塗著我決定把整片都抹上醬料。

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再放上其他佐料,可以把油漬小番茄裡的香草料也放上,新鮮香草料的部分只要放上迷迭香就好,其他的這時候一起放進去烤會黑掉。

為了讓食材烤完後有點層次感,不會只看到起司,所以放完起司我才放橄欖片,也不要把番茄全都蓋住。

如果要放其他食材,如肉類或海鮮要先炒過或川燙過再放上,不然烤的時間不長會熟不了。

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因為油漬小番茄沾附很多油,所以餅皮千萬不要另外刷油。

如果不是用油漬小番茄的人可以在刷上醬料之前先塗上橄欖油,會讓披薩更香更好吃。

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如果想要羅勒葉美美的千萬不要再剛出爐還很熱的時後就放上蘿勒,會燻黑。

那個滾輪切刀我只是拿來擺盤,太小了切不動,我是用刀子切片的。

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家用烤箱烤溫通常都沒超過240度,所以烤溫開到最大就對了,因為披薩要用高溫少時烤才會外脆內軟好吃。

烤10~15分鐘就行了,視自己喜歡的口感決定烤時。

這是烤15分鐘的,底部比較酥脆,隊友喜歡這口感的。

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這是烤12分鐘的,底部比較軟,兩種我都很愛,所以同時烤兩片的人可以先移出其中一片,另一片繼續烤,就可以一次享受不同口感的薄皮披薩了。

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小叮嚀:

1. 35度的溫水下的酵母活動力最強,超過40度會殺死酵母,碰到鹽也會抑制酵母活動,所以先用溫水溶解酵母粉。

2.此食譜可做出兩片8吋的薄皮披薩皮,佐料若改成其他肉類或海鮮請先燙過或炒過免得烤好沒熟。

3.更多圖文延伸閱讀:

自製義式番茄肉醬Italian Tomato Meat Sauce/Bolognese Sauce

油漬小番茄

油漬番茄義大利麵 Tomato Confit Pasta

佛卡夏Focaccia

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