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把葡萄乾換成蔓越莓更好吃呢~

麵糰材料:
高筋麵粉:200g
低筋麵粉:100g
糖:30g
鹽:5g
酵母:4g
水:150g
奶油:30g

蛋液:2/3顆 

餡料材料:
糖:50g
蔓越莓乾:50g

肉桂粉:5g
奶油:20g

塗層材料:
蛋液:1/3顆
楓糖漿:適量

作法:
1.先用室溫水50g泡開酵母,沒有完全攪散沒關係,準備材料時隨時攪拌一下。
2.除奶油外,麵糰其他材料都放到盆裡,再將酵母水拌勻後倒入,剩下的1/3蛋液放回冰箱保存。
3.麵團揉到無粉狀態放入奶油,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第一次發酵20分鐘。
4.將一發麵糰與奶油揉勻,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第二次發酵20分鐘。
5.二發後的麵糰再揉個5分鐘,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第三次發酵20分鐘。
6.在面糰發酵階段準備餡料材料,奶油放室溫軟化,順便裁好烤盤烘培紙。
7.三發後的面糰可以拉出薄膜,揉一揉把空氣擠掉桿平成四方狀麵皮。
8.將奶油塗抹均勻,上端接口處不要塗抹,再鋪上糖粉及果乾捲起,接口處抹水粘好。
9.將麵糰捲均分成八等份放入烤盤,蓋上濕布與一杯熱水放到烤箱裡,發酵60分鐘。
10.烤箱180度預熱,將發酵後的肉桂捲塗上蛋液入烤箱烤25分。
11.出爐後塗上楓糖漿即可。


小叮嚀:
1.泡開酵母的水要計入麵糰水裡共150g,水也可用牛奶取代,做過全高筋的口感沒有混低筋的好,不加蛋也可以水就多加一點,可在面糰一發後調整。

2.在面糰一發與奶油混和後,
若麵糰太粘稠呈麵糊狀無法成團添點麵粉到可成團,若太乾多添點水到有濕黏又不太濕黏,這2個動作我都做過不影響成品,麵糰要有點黏性會粘桌但不糊這樣,面糰太乾烤出來偏乾,剛出爐還好,冷了變硬不可口
3.餡料的糖用黑糖白糖都可以,果乾要用葡萄乾其他果仁都合適,奶油用塗抹的方式用量比較少熱量少也比較不膩口。
4.烤盤最好要放烘培紙,有一次沒放直接烤,泡了一天的水還是洗不太掉,又刷了10幾分鐘才勉強洗乾淨。
5.塗層材料不是必須,有加比較漂亮,常見是淋抹上糖粉加水或牛奶混和而成的糖霜。
6.我家的烤箱要用180度烤25分鐘最剛好,一般大都是190度烤20分左右,烤溫請視自家烤箱調整。

 

先用室溫水泡開酵母,泡開酵母的水要計入麵糰水。

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一發前的麵糰

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一發後的麵糰

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在盆裡揉比較方便。

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一發後的麵糰太乾請加水,太濕請加點粉。

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一發揉好後的麵糰

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二發後的麵糰有點粘桌但不糊,這樣的麵糰烤出來的外酥內軟,冷了還是很好吃。

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進行三發前的麵糰

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三發後的麵糰

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三發後的麵糰就可以拉出薄膜了。
我試過用手直接揉了一小時,沒看錯就是手工作業了一小時,也沒這樣的薄膜,麵糰這樣三發後比較輕鬆簡單。

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有些食譜內餡奶油用量是2倍多與其他材料調成膏狀,那個油太多我不行~

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糖粉我用過黑糖、白糖、蜂蜜糖都ok。
果乾用過蔓越莓、葡萄乾,比較愛蔓越莓。

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照片中的果乾量只有約50g,一般食譜的量也差不多這麼多,剛好家裡蔓越莓就剩這個量,平常我都抓兩大把多鋪好撲滿,大概照片中的兩倍量。

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捲的時後趁機把手上的餡料都一邊塗到麵皮上。

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可以把烤盤墊在烘培紙上裁切出差不多的大小。

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手抖右邊的切太大塊。

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塗上蛋液烤出來的色澤比較漂亮。

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剛出爐的時後,鏡頭髒髒得所以霧霧的。

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抹上楓糖漿會油亮油亮的,也有人塗奶油。

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外酥內軟超好吃~

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底部不乾硬喔!

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