蔓越莓肉桂捲 @ Monaca夢遊蹤

把葡萄乾換成蔓越莓更好吃呢~

麵糰材料:
高筋麵粉:200g
低筋麵粉:100g
糖:30g
鹽:5g
酵母:4g
水:150g
奶油:30g
蛋液:2/3顆

餡料材料:
糖:50g
蔓越莓乾:50g
肉桂粉:5g
奶油:20g

塗層材料:
蛋液:1/3顆
楓糖漿:適量

作法:
1.先用室溫水50g泡開酵母，沒有完全攪散沒關係，準備材料時隨時攪拌一下。
2.除奶油外，麵糰其他材料都放到盆裡，再將酵母水拌勻後倒入，剩下的1/3蛋液放回冰箱保存。
3.麵團揉到無粉狀態放入奶油，蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡，進行第一次發酵20分鐘。
4.將一發麵糰與奶油揉勻，蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡，進行第二次發酵20分鐘。
5.二發後的麵糰再揉個5分鐘，蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡，進行第三次發酵20分鐘。
6.在面糰發酵階段準備餡料材料，奶油放室溫軟化，順便裁好烤盤烘培紙。
7.三發後的面糰可以拉出薄膜，揉一揉把空氣擠掉桿平成四方狀麵皮。
8.將奶油塗抹均勻，上端接口處不要塗抹，再鋪上糖粉及果乾捲起，接口處抹水粘好。
9.將麵糰捲均分成八等份放入烤盤，蓋上濕布與一杯熱水放到烤箱裡，發酵60分鐘。
10.烤箱180度預熱，將發酵後的肉桂捲塗上蛋液入烤箱烤25分。
11.出爐後塗上楓糖漿即可。

小叮嚀:
1.泡開酵母的水要計入麵糰水裡共150g，水也可用牛奶取代，做過全高筋的口感沒有混低筋的好，不加蛋也可以水就多加一點，可在面糰一發後調整。
2.在面糰一發與奶油混和後，若麵糰太粘稠呈麵糊狀無法成團添點麵粉到可成團，若太乾多添點水到有濕黏又不太濕黏，這2個動作我都做過不影響成品，麵糰要有點黏性會粘桌但不糊這樣，面糰太乾烤出來偏乾，剛出爐還好，冷了變硬不可口。
3.餡料的糖用黑糖白糖都可以，果乾要用葡萄乾其他果仁都合適，奶油用塗抹的方式用量比較少熱量少也比較不膩口。
4.烤盤最好要放烘培紙，有一次沒放直接烤，泡了一天的水還是洗不太掉，又刷了10幾分鐘才勉強洗乾淨。
5.塗層材料不是必須，有加比較漂亮，常見是淋抹上糖粉加水或牛奶混和而成的糖霜。
6.我家的烤箱要用180度烤25分鐘最剛好，一般大都是190度烤20分左右，烤溫請視自家烤箱調整。